肉末蒸蛋的做法

肉末蒸蛋

材料：猪肥瘦肉100克，冬菜25克，鸡蛋4个，甜面酱5克，水芡粉40克，酱油5克，鲜汤300克，精盐4克，化猪油25克，味精1克，葱花10克。

肉末蒸蛋的做法

1.冬菜洗净杂质，挤干水分，切成细颗粒；猪肉剁成细颗粒；葱切成葱花。

2．炒锅内放入化猪油，烧热，下猪肉颗粒炒散籽，加酱油、甜酱、冬菜颗，炒出香味，直至吐油，起锅盛入盘内。

3．鸡蛋破壳放碗内，加盐、味精，用筷子搅打均匀。炒锅洗净放入鲜汤，烧至沸腾时，将水芡粉调匀淋入汤锅内，勾成清芡汁，起锅稍晾，冲入搅打均匀的鸡蛋液内，再次搅拌均匀。原碗放入蒸锅内，蒸约15分钟，至蛋熟而不老，取出，放入炒好的肉末，撒上葱花即成。

特别提示：可用很浓稠的米汤代替豆粉芡；切不可用生豆粉调蛋，否则易沉淀。

特点：此系调羹菜，蛋嫩鲜香，色泽乳黄，为病人、老人、小孩喜爱的食品。