豉酱蒸泥猛的做法
泥猛鱼无鳞肉厚，鲜嫩美味，风味独特，营养十分丰富。它常见的做法是清蒸、煎焖与煮汤，用于煮汤的鱼要求较高，需鲜活而肥美方能煮出浓浓的鱼汤，但菜市场上并不容易买到活蹦乱跳的泥猛鱼。我平常比较喜欢拿它来蒸鼓酱，所谓鼓酱，即是豆鼓剁碎后与豆瓣酱等调料混合而成。我这次用的是禾然有机豆瓣酱，它的加入可以让泥猛鱼变得更为鲜美可口，做好后我自己啃掉了一盘，想想也是醉了。
一般用豆豉蒸鱼时，都是直接将豆豉铺面，我觉得这样味道过于单调且香气不足。我把豆豉切碎后再混入禾然有机豆瓣酱与禾然有机酱油，整体蒸出来的效果非常棒，简直就是鲜上加鲜。本身鱼是美味的了，豆瓣酱的加入又可以让豆鼓的味道显得不那么生硬，酱油也给予了整道菜些许甘味，鱼肉在它们的帮助下既丰富了口感，又提升了鲜味，简直是让人欲罢不能。
后来因为种种原因，我就再也没去过那家店，但我依旧记得那家店的样子与味道。现在我每回做泥猛鱼都会想起那时候、那味道，这鱼除了承载美味，还承载了那段不可复制的美好回忆。
鲜上加鲜的快手菜——豉酱蒸泥猛
材料：泥猛鱼400克，葱花、蒜末、辣椒丁适量。
调料：豆豉50颗左右，禾然有机豆瓣酱15ML，禾然有机酱油15ML，油少许。
豉酱蒸泥猛的做法
1、泥猛鱼去内脏去腮后用后冲洗干净腹部、鱼身。（泥猛鱼的刺具有毒性，刺到会很痛，因此洗鱼时要小心，如不小心被刺到，用毛巾热敷即可缓解）
2、在鱼脊部斜划两刀，方便腌制入味，两面都要划哦。（非常介意鱼腥味的童鞋在这一步后，可放少许盐与料酒把鱼腌制一会，不介意的直接进行下一步。）
3、将豆豉切碎。（切碎的豆豉更易出味）
4、混入配方中的其他调料，拌匀。
5、将拌匀的调料均匀抹于鱼身上，两面都要抹上。然后排入蒸盘中。（盘子底部可垫些姜丝，可防粘与去腥）
6、锅中水煮沸后，把鱼放入，盖上锅盖用猛火蒸。
7、约8分钟左右，鱼就蒸熟了。（蒸鱼的时间与火力、鱼的大小都有关系，要灵活把握。一般鱼眼发白且突出时，既是熟了。）
8、在蒸好的鱼身上洒上葱花、蒜末，辣椒丁。
9、锅中加热1勺油。
10、将油均匀浇于鱼身上即可，上桌前可加少许葱丝点缀。
美食小提示
1、蒜末也可以在蒸鱼之前放，那样蒜末是全熟的，后放则是半生熟的，依个人口味决定即可。
2、后面那勺热油尽量不要省略，能起到增香作用。
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