老上海菜汤面的做法
小时候，晚上家里来客，聊到8，9点钟。大人就会带姐拿着钢精锅去对面江华饮食店买几碗菜汤面，面条是粗粗的，里面放了油豆腐，鸡毛菜和肉丝，撒了胡椒粉，微辣，冬天热乎乎的吃着很温暖。这种面条不是每家饮食店都有，就算有味道也不能跟江华比。后来，饮食店关门了，在别处再也吃不到这样味道的。不过，味觉的记忆是那么顽强地印在我心里。闭上眼睛，就能回想煮面师傅的背影和热锅里升腾起来的氤氲。
现在想复原它却不容易，那种标准粉做的碱水面条再也买不到了，而它就是这碗面的灵魂啊。各种讲究之后，凑合做到八成相似吧。周末降温了，在阴霾的天气里一家人热乎乎地吃这么一碗面条别提多满足了。
老上海菜汤面
原料：排骨汤1锅，粗面500克，油豆腐10-15个，里脊肉或纯精肉150克，鸡毛菜150克，猪油渣50克（可选），生抽1大勺，盐5克，糖10克，黄酒1大勺，葱花1小勺，淀粉1小勺，白胡椒粉适量，猪油50克
老上海菜汤面的做法
1、里脊肉或纯精肉切丝，用生抽1大勺，糖5克，黄酒1大勺，葱花1小勺，淀粉1小勺拌匀，腌制15分钟以上。
2、鸡毛菜浸泡15分钟以后，过水3-4次洗净，沥干；油豆腐洗净后，沥干，对切。
3、将粗面放入开水里煮滚，捞起放入冷水中冲洗掉表面的淀粉，沥干。
4、炒锅烧到冒烟，放入猪油熔开后，倒入肉丝煸炒至半熟，再倒入鸡毛菜一起煸炒几下。
5、在锅里加入排骨汤、猪油渣、油豆腐、面条，以及盐和糖各5克，煮开后，转中火炖1分钟，撒胡椒粉后即可。
美食小贴士：作为一个节俭的上海人，姐是这样做出肉汤、猪油渣和猪油的：那天买了几块带肥膘的大排，我们家人是不爱吃这种带肥膘款的，也懒得啃骨头。于是，骨头和肥膘剔下来。骨头做成排骨汤底，肥膘切丁熬猪油，收获猪油渣，刚刚好做菜汤面。实在没有排骨熬汤用水代替也行，但菜汤面必须用猪油来烹饪，换其他油，那就不是老上海味了。
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