菠菜戚风的做法

我们家的人都不喜欢抹茶，所以，大姐姐很长一段时间都做不了绿色的点心。这次发现了菠菜这个有色无味的天然染料真是欣喜若狂，样样都想用菠菜染一遍颜色。春天嘛，绿色点心是最应季的。还有，骨子那股子勤俭节约的基因，看着过滤了菠菜汁剩下的渣，总舍不得扔，总想着再利用起来。于是，仗着自己把戚风虐得没脾气的技术，又玩了一次菠菜戚风。

把菠菜玩到底——菠菜戚风

原料：菠菜250克，冷藏过的洋鸡蛋4个，蛋黄糊内绵白糖25克，蛋白糊内绵白糖66克，油40克，低筋面粉66克，水100毫升

菠菜戚风的做法

1、菠菜洗净，摘下菠菜叶，取50克左右放入料理机，加100毫升水，打成泥，不要倒出来。继续逐批将剩余的菠菜叶放入全部打成泥。

2、将菠菜泥过滤，用勺子刮拌菠菜泥，尽量将水分过滤掉，留下糊状菠菜渣。

3、将蛋清和蛋黄分离，注意蛋清里不能混入任何蛋黄。

4、在蛋黄里加入40克油和25克糖，用电动打蛋器慢速打发到乳化状态。

5、在蛋黄糊里加入菠菜渣用蛋抽搅拌均匀。

6、低筋面粉66克筛入蛋黄液中，用蛋抽画"一字”将面糊拌到均匀无大颗粒，提起蛋抽，蛋抽上的面糊落下比较缓慢。如果觉得面糊比较稀，可是适当再加一点低筋面粉。如果觉得太稠，可以加适量的菠菜汁。这个需要有一定做戚风的经验。

7、烤箱预热上火150度，下火180度。

6、将蛋清用125W的电动打蛋器高速打到泡沫细腻为止，分3次加入总计66克的糖，每次加入都需要高速打发2-3分钟，最后1分钟改低速，左手拿着打蛋盆逆时针转动，右手用打蛋器打发蛋白，消去蛋白糊里的大气泡。合计4个蛋合计10-12分钟左右。

8、用刮刀挖1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用蛋抽划"一字”拌匀。

9、将搅拌好的蛋黄糊倒入打蛋盆，刮刀用翻拌+"一字”切拌的方式将2种面糊拌匀。

10、将拌好的面糊倒入无水无油的8寸活底模具中，用刮刀将表面整平，轻轻震模，震出气泡。

11、将烤箱温度调整到150度，我的烤箱上管温度偏高，一般调整到140度左右，下管调到150度

12、放入蛋糕模具，烘烤45分钟。最后2分钟，如果觉得表面上色不够，可以将上火调高一些上色，结皮。

13、取出模具，在离开台面10厘米出放手，让其*落到台面上，震出内部热气。

14、将蛋糕模倒扣在晒网上，自然冷却后，用小刀插入模具边缘，沿着模具划一圈，让蛋糕与模具分离。顶出活底以后，用到慢慢将蛋糕底部与活底分离。

美食小贴士

1、菠菜汁过滤出来的渣含水量不大好掌握，所以不推荐初学者来做这个戚风。必须是有一定基础，能熟练做出普通戚风，能根据蛋黄糊的浓稠度自行调节面粉含量的同学才能做的出满意的效果。

2、初学者建议用过滤后的菠菜汁来做，直接取代原味戚风里水的含量。

3、原来的方子都是用砂糖做的，蛋黄糊在搅拌是需要用热水将砂糖融化，这次用常温的菠菜汁，建议使用绵白糖或者将砂糖打成糖粉，便于糖的融化。市售的糖粉里含有淀粉，不建议使用。

4、过滤出来的菠菜汁可以做饺子皮，烧卖皮，包子，面包，青团。直接代替配方里水的含量即可。

健康饮食网小提示

菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。

菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸，在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分，但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时，应尽可能地多吃一些碱性食物，如