红油土豆丝的做法

私家味道——红油土豆丝

很家常的家常菜，因为是用心制作，所以，虽然家常，但绝对是自己所独有的味道，一定和寻常家的味道不同。

制作这道菜，用到两味不可少的调料油，是每年夏季我都会提前制作好放在那里用来制作凉拌菜的，一般我会有四种调料油，分别是花椒油、葱油、虾油和辣椒油，其间，辣椒油是最不可少的。

因为对某种味道的特别需求，所以，对调料的产地，我是十分在乎的，用料的油，非菜籽油莫属，这种油，最能勾起我对味道的记忆，辣椒和花椒，都是来自原产地的，所以，制作出的菜肴，绝对不是当地市场上所买来的调料所能调配出来的，人总会有一些坚持，这是我对于味道的坚持。

制作调料油，我会用自己的感觉去配置香料，各种香料的比例，虽然是随心的搭配，但每个香料的放入，绝不是随便的，我会按照各自散发香味的浓厚程度去投入，让它们能各自发挥自己的香气，而不重点突出某个调味品，让它们成为有机的统一，而不是各自为政。

红油土豆丝

主料：土豆

辅料：辣椒油，葱油，苹果醋，蒸鱼豉油，食盐，鱼露。

红油土豆丝的做法

1.土豆两个，削去外皮洗净备用。

2.提前准备好葱油和辣椒油。

3.准备的鱼露、蒸鱼豉油和苹果醋。

4.用刀将土豆切薄片。

5.然后将切好的薄片放在一起，切成细丝备用。

6.切好的细丝放入水中，防止变色。

7.将切好的土豆丝过三次清水，洗去淀粉质。

8.火上烧一锅开水，放入洗净的土豆丝用开水焯熟。

9.焯好的土豆丝放入冷水里冰一下。

10.取调料碗，放入适量鱼露、蒸鱼豉油和苹果醋，然后放入食盐、葱油和辣椒油调制均匀。

11.将沥水后的土豆丝放入调料碗内。

12.拌匀，装盘食用。

特别提示

1.用清水洗土豆丝，目的是去除所含淀粉，增加土豆丝的脆感。

2.用清水浸泡土豆丝，是防止氧化变色。

3.没有苹果醋的，可以放入普通香醋，另外放少许白糖即可。微甜的口味，也是我家需要的。

4.鱼露和豉油中含有盐分，添加食盐的时候，酌量添加。

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