龙虾色迷多的做法
龙虾色迷多
材料：干白葡萄酒750毫升；水500毫升；洋葱1只，选大一点的，切成薄片；西芹1根（不是一棵），切成小段；胡萝卜1根（中等大小），切片；香叶1片；百里香2支，如果是只有干百里香，就用1/4茶匙（1茶匙＝5毫升）；欧芹6支；黑胡椒粒6粒；龙蒿3支；黄油15克；蘑菇200克，切成片；盐1克（1/4茶匙）；柠檬汁5克；黄油70克；面粉50克；奶油15克，一种看起来比较稀薄，流动性很好的奶油；蛋黄2只；奶油100克＋60克＋15克，一种看起来比较稀薄，流动性很好的奶油；芥末粉1大匙（1大匙＝15毫升）；辣椒粉1/8茶匙（1茶匙＝5毫升），一种很辣的辣椒粉，如果买不到也可以用其它比较辣而且颗粒很细的辣椒粉代替；黄油60克；白兰地70克，有条件可以用干邑，其他白兰地也可以；帕尔马芝士60克，最好买整块的芝士自己刨成细丝，超市里的帕尔马芝士粉的风味比不上整块的芝士；黄油20克，切成小丁。
龙虾色迷多的做法
1、把上面所有材料放进一个大锅里面，小火加热20分钟，然后开大火煮沸。
2、把3只龙虾放进锅里，盖上锅盖。如果用的熟龙虾，煮5分钟就可以，如果用的是生龙虾，需要煮20分钟。
3、取一个带盖的小汤锅，把黄油放进去，小火加热让黄油融化，放进蘑菇片，撒上1克盐和5克柠檬汁，翻动一下让蘑菇片均匀裹上一层黄油，然后盖上锅盖小火加热10分钟。
4、10分钟后把蘑菇捞出来，放在带盖的容器内备用。
5、第三步，把煮好的龙虾捞出来，剩下的就是龙虾高汤了，把刚才炖蘑菇剩下的汁水倒进龙虾高汤，放回炉灶，大火收汁，直到液体总量减少到500毫升为止。把收好汁的高汤倒进滤篮，滤去蔬菜香草，然后倒进一个小锅内，小火煮沸。
6、取一只厚底小汤锅，小火加热，把黄油放进去，黄油全部融化后加入面粉，不断搅拌小火加热2分钟。注意炉灶火力不要把黄油或者面粉烧焦。中餐里面一般采用水淀粉勾芡的办法让汤汁变厚，法式菜里用的是黄油炒面粉。
7、把上一步加热好的浓缩高汤一点点倒进黄油面粉锅里，一边倒一边搅拌。酱汁现在已经变得非常浓稠，它是龙虾调味酱的基础。在酱汁表面浇上一层薄薄的奶油（15克）防止表面变干。
8、第五步是拆解龙虾。让龙虾仰面朝天，把刀尖对准龙虾最靠近尾巴的那对脚中间的位置，然用力切进去。
9、切到最下面的龙虾壳的时候需要用另外一只手的掌心压一下刀背，让刀刃可以顺利切断龙虾坚硬的背部外壳。
10、单从切龙虾来说，中式菜刀比西式菜刀会好用一些。
11、然后把龙虾调转方向，从它的前胸一直切到尾部，同样需要两只手用力才能切断背部的外壳。
12、龙虾剖好之后，第一件事情是找到它的胃，也就是所谓的沙囊。这个沙囊在龙虾头部前端靠近后背的地方，大小跟人的大拇指的第一节差不多。沙囊的位置大致左右对称，所以，一刀下去，它就变成两半，用手指小心地摸到沙囊的外壁，然后把它从里面整个取出来。沙囊连着肠子，里面有些黑色泥沙，可能在左边，也可能在右边，还有可能被你从当中切开，把龙虾的肠子也一并拉出来扔掉。还有一种可能是龙虾由于长时间没有进食，肠子里没有什么东西，你可能根本找不到它，这也不要紧。
13、如果是雌龙虾，胸腔里靠近背部的地方可能会有不少珊瑚色的龙虾籽，用小勺把龙虾籽取出来放进一个小碗里，附近还有一些淡绿色的膏状物，也一同取出来。这些都将放进龙虾调味酱汁里去。
14、龙虾第一对脚的前方有一些片状结构，后面连着一些薄膜，这是它的腮，用手轻轻拉出来丢掉。
15、把龙虾籽放进一个筛子或者比较细的滤篮里，用手指轻轻推压，让龙虾籽通过网眼，这样做的目的是滤掉里面可能残存的龙虾壳的小碎片，镇席大菜里可不能有这些让人扫兴的东东。把过滤好的龙虾籽放进一个大碗里加入100克奶油＋1大匙芥末粉＋1/8茶匙辣椒粉＋2个蛋黄，用蛋叉搅拌均匀，然后把第四步做好的酱汁一点点倒进这个大碗里，边倒边快速搅拌。
16、全部混合搅拌完毕就变成了这个样子：
17、把混合好的酱汁放回锅里，慢慢加热，直到锅里有些沸腾，继续加热两分钟，关掉炉火。把60克奶油一点点加进去，把酱汁稀释一下，稀释后的酱汁应该可以在锅铲或者木勺上包裹厚厚的一层。最后在酱汁表面浇上一层薄薄的奶油（15克）防止表面变干。
18、第七步，把龙虾肉取出来。一只手扶住龙虾的大钳子，另外一只手用剪刀把它从最接近身体的关节处剪断。
19、用手拉住大钳子可以活动的那部分用力向后把它拉出来，
20、从暴露出的那个小窗口把剪刀伸进去，先从外侧开始，一直向后剪，直到剪到附近的关节，然后从内侧开始剪到附近的关节。
21、用手把剪开的部分扯断，
22、然后就可以把大钳子里的肉整块取出来了。
23、成品图里的龙虾为了拍照美观保留了另外8条腿，其实这8条腿里的肉也很嫩很好吃，用剪刀把龙虾腿剪下来，然后从关节处剪断。
24、用一根小擀面杖从一端向前擀，腿里的肉就被挤出来了。
25、后面的工作就简单多了，用调羹柄从龙虾肉和龙虾壳中间的缝隙探进去，然后轻轻向上抬，就可以把整块龙虾肉取出来了。
26、将剩下的龙虾壳清理干净。
27、把龙虾肉切成1个厘米见方的小丁，取一个平底锅，稍稍预热后放入60克黄油，等黄油全部融化，而且泡沫开始一点点消失的时候，就把龙虾肉放进锅里，轻轻翻炒大约5分钟，龙虾肉会变成比较鲜亮的红色。
28、倒入70克白兰地，继续加热2分钟。把烤箱预热到200摄氏度。把一半龙虾酱汁和炖好的蘑菇和龙虾肉丁混合，搅拌均匀。
29、把龙虾壳摆在烤盘上，用小勺小心地把混合好的龙虾肉、蘑菇和酱汁放回龙虾壳内，在表面浇上一层龙虾酱汁，把60克帕尔马芝士刨成细丝撒在龙虾表面，最后再撒上几粒黄油丁，放进烤箱里烤10－15分钟，因为所有的材料都是熟的，只要表面的芝士变成金色就可以取出来了。
30、上桌之前还可以装饰一下，把3支欧芹洗净擦干切成碎末，跟15克初榨橄榄油混合，在龙虾和盘子上均匀地洒上一些就可以了。
至于风味，洋洋不必多说，大家从制作过程的描述就能体会出来。这道龙虾色迷多是洋洋实验室有史以来最复杂的一道菜，每个步骤都是让龙虾风味浓缩强化的过程。通过这番折腾，龙虾脱胎换骨，仿佛经历了九九八十一难的唐僧师徒一般，终于修成正果功德圆满了。
健康饮食网小提示
龙虾和白葡萄酒能一起吃:可以使其味道更加鲜美，口感更好。