焦糖奶油酱的做法
焦糖奶油酱
材料:细砂糖100g,淡奶油100g,凉水20g
焦糖奶油酱的做法
1.锅里放入细砂糖,倒入凉水。
2.小火加热,糖水开始冒出小泡,此时不必搅拌。
3.慢慢地糖水的颜色开始变黄,轻轻晃动小锅,让糖水受热均匀。
4.另取一锅将淡奶油加热至快要沸腾的状态。
5.当糖水加热至呈琥珀色的时候,立即离火,将煮好的淡奶油倒入,(注意此时会沸腾的很厉害,要小心不要被烫到)。
6.用刮刀将焦糖酱充分搅拌均匀,使其慢慢冷却,装入干净的瓶中,密封保存。
小贴士
1.加热糖浆的要用小火,注意颜色开始变化之后,会很快变成我们需要的琥珀色,千万不要熬过头了,如果太深的颜色,口感会苦。
2.第5个步骤,将淡奶油加入糖浆中时沸腾膨胀的很厉害,倒入时不要太快,以免溢出烫伤。
3.焦糖酱热的时候比较稀,冷却之后密封放在冰箱里会变得很稠,如果要做淋面时可用微波炉加热30秒就会恢复成流动的状态。
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