焦糖杏仁蛋糕的做法

这个蛋糕貌似平常，但实际上费了不少功夫。指形杏仁蛋糕做底和围边，熬煮的焦糖酱直接冷开水稀释后刷表面；加入吉利丁和淡奶油做焦糖慕斯；上面淡奶油加入烤好的杏仁粉抹平；最上面一层刷焦糖酱。杏仁的香气浓郁，配合着焦糖淡淡的苦味，多层次交织的口感很有星级饭店的范儿。直接用六寸活底模做的，蛋糕围边切的有些高了，再底些多露出些杏仁奶油，整体会更好些。

焦糖慕斯遇上杏仁奶油#焦糖杏仁蛋糕#

原料：

指形蛋糕：鸡蛋3个、细砂糖75克、低粉75克、杏仁粉4克

焦糖慕斯：焦糖酱45克、水36克、吉利丁7克、冰开水适量（泡吉利丁用）、淡奶油80克

杏仁奶油：淡奶油150克、细砂糖15克、熟杏仁粉50克

烘烤：烤箱上火185度下火165度烤12分钟

焦糖杏仁蛋糕的做法

指形蛋糕

1.分离蛋白蛋黄，低粉和杏仁粉混合过筛，预热烤箱。

2.蛋黄加一半份量的糖搅打至乳化。

3.蛋白加另一半糖打至带小弯钩。

4.取三分之一蛋白加入蛋黄翻拌均匀。

5.取一半粉关加入拌匀。

6.重复4、5步骤，最后跟剩余的蛋白拌匀。

7.将面糊装入裱花袋分别挤出圆底和围边，入烤箱烘烤至表面上色。

8.将蛋糕底和围边切成合适大小。

焦糖慕斯

1.吉利丁放入冰开水中泡软。

2.焦糖酱加水小炎加热至60度。

3.加入泡软的吉利丁搅拌至融化，晾凉。

4.淡奶油打至6分发与晾凉的焦糖液混合均匀。

5.取底部蛋糕片和围边，刷上稀释的焦糖酱放入活底模。

6.倒入焦糖慕斯液放冰箱冷藏。

杏仁奶油

淡奶油加糖打8分发，加杏仁粉拌匀。再取一片蛋糕片，刷上焦糖液，将杏仁奶油抹平，冰箱冷藏4个小时以上。表面刷焦糖液，巧克力装饰。

健康饮食网小提示

杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。

杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。