土家掉渣饼的做法

重现昔日风靡京城的小吃----土家掉渣饼

说起这掉渣饼，在某年的北京可算得上是个神话了，几乎是一夜之间遍布京城的各个角落啊。这么说吧，要说一个地段是否繁华，就得看500米直径范围内有没有一个掉渣饼的店铺了。

土家掉渣饼

材料：

A.中筋面粉230克酵母3克糖5克水130克左右油10m1

B.油150m1葱半棵蒜姜各10克麻椒1克芹菜1棵大料2瓣桂皮1块豆瓣酱20克孜然1/4小勺花椒粉1/8小勺辣椒粉1/4小勺蚝油30克盐1克

C.肉馅120克蒜20克姜5克酱油5m1料酒5m1榨菜10克盐2克白芝麻1克香葱1棵肉松5克味精1/8小勺

土家掉渣饼做法

1.将面团的所有材料混合，用温水慢慢加入面粉，搅拌成团后揉光滑，然后盖湿毛巾放温暖处让面团发酵约45分钟左右。

2.将B料中的葱切大段，蒜和姜切片，芹菜切段。

3.小锅倒入食用油150m1，将葱姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，开火小火加热，让香料的味道渗入油中，大约熬10分钟左右，出香味后再放入豆瓣酱，继续熬煮不断搅拌，等香料和葱、芹菜炸干就可以关火了。

4.在碗里倒入40m1的耗油，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐，然后倒入40m1的香料油，搅拌均匀成香料酱汁。

5.将肉馅与姜和蒜混合，淋上料酒和生抽再剁碎些，让蒜香充分混入肉末中，将榨菜剁成碎末也加入到肉馅中，最后加入10m1的香料油拌均匀，撒上肉松、芝麻和味精拌匀。

6.将发酵好的面团分成三份，用擀面杖擀成0.3厘米的薄饼，用叉子在上面扎出均匀的小洞，防止烤的面饼起鼓。

7.然后在表面涂抹一层香料酱汁，再抹一层肉馅。最后撒点芝麻和香葱末。

8.放入烤箱中上层，230度，烤10分钟左右即可。

cook’stip

1.冬季建议用温水和面，更容易饧发。

2.用肥肉馅代替普通肉馅做出的饼更香，可以尝试。

3.也有做法是将面饼上涂抹酱汁和肉馅后再折叠擀开，表面再涂一层酱汁和肉馅，这样吃起来里面和表面就都有味道了，不过我做的这种比较薄，一层也味道不错。