锅烧全鸭的做法

菜系及功能:夏季菜谱

锅烧全鸭

原料:北京填鸭(约1500克)、鸡蛋一个、面粉和淀粉各适量。花生油75克、酱油、精盐、味精、料酒、葱姜块、花椒、大料、桂皮和椒盐各适量。

锅烧全鸭的做法

1.将北京填鸭脊背开膛，去除内膛和食嗦，剁去爪掌和翅尖。

2．用酱油、精盐、味精、料酒和葱姜块反复揉搓，腹内放入花椒、大料和桂皮腌制三四小时，再上屉蒸制。

3．待鸭子酥烂入味捞出，趁热去净全部骨骼，抹上用鸡蛋、淀粉和面粉调好的全蛋糊。

4．炒勺加多量花生油烧到七八成热，投入鸭子氽炸，鸭子呈金黄色，处表酥脆，即可捞出，改成一字条码放在盘内，食用时带椒盐。

特点:色泽金黄、质地酥脆、鸭肉酥烂、香味浓厚、肥而不腻、食用时蘸佐料别有风味。

健康饮食网小提示

鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载：“鸭肉不可与鳖肉同食。，，医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭’肉食，损人。，，李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。“瞥