香煎萝卜糕的做法
香煎萝卜糕,过年必吃的广东美味小吃
每每过年，很多家庭都会准备些当地特色小吃。在广东，传统小吃包括油角、煎堆、蛋散、糖环、开口枣等等，还有年糕、马蹄糕、萝卜糕、芋头糕、千层糕等糕点。这些小吃，不仅好味，也包含了一定吉祥的寓意在其中。年糕是春节的应节小吃，年糕与"年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。萝卜广州方言称"菜头”，取"菜”与"财”的谐音，过年食萝卜糕，是寓意招财进宝。我特爱吃萝卜糕，由其爱吃家婆做的萝卜糕，每年过年她都会做很多，子女每家送上几大盘。早上起来，煎好一碟萝卜糕，泡上一壶靓茶，与家人一起，慢慢品慢慢叹，茶香与糕点的香味在唇齿之间缠绕，真是惬意十足。
初二去家婆拜年，她正在煎住亲手做萝卜糕，香味扑鼻而来，惹人食欲。
萝卜糕是在米粉浆中加入萝卜丝、腊味等材料，蒸制而成的糕点小吃。家婆做萝卜糕有多年的经验，每年她就用这个盘为我们做上几大盘，萝卜糕松软适口，料足且香，风味独特。
做萝卜糕最主要是米浆的比例要调好，调稀了蒸出萝卜糕软烂难成形，稠了萝卜糕会很硬，影响口感。米浆的比例同萝卜有很大关系，因不同品种萝卜出水不同，会稀释米浆，所以即使有一定的比例，还是要根据实际情况进行调整。如果有兴趣做萝卜糕的朋友，可参考我家婆做萝卜糕的方法及心得。
香煎萝卜糕
材料：白萝卜5-6斤、粘米粉1斤、冬菇、虾米、腊肠、腊肉、梅菜干、花叉（可随自己口味添加）。
调料：盐、鸡精、栗米粉。
香煎萝卜糕的做法
1、冬菇、虾米、梅菜干用清水浸透后切粒，腊肠、腊肉、花叉切粒，萝卜去皮洗净刨成丝，稍稍揸一下，将萝卜水用碗留起待用。
2、先将虾米、腊肠、腊肉、花叉入锅炒香、再把冬菇、梅菜干放入锅内一起炒香铲起待用。
3、放萝卜丝入锅炒到八成熟，铲起多余的水留用，把炒好的冬菇、虾米、腊肠、腊肉、梅菜干、花叉粒回锅一起兜匀，加适量盐、鸡精调味。
4、调米浆，如果当地有广式肠粉店，建议直接去买做肠粉的米浆，告诉老板要蒸萝卜糕，将米浆稍调稠些，这样就省事许多。自己调米浆，可先用粘米粉加之前留的萝卜水调好，再加5-6匙粟米粉混匀，先不要调得太稀，因为等会放入萝卜丝会出水，稀释米浆。
5、在蒸糕盘内薄薄刷一层油，倒入米浆，再把萝卜丝等材料放入盘内混匀，这时如果觉得浆的稀稠度不适合，可加适量米粉或萝卜水（或清水）进行调整。
6、锅内加水，可适当放多些，将蒸糕盘放锅蒸40分钟，关火再焗5分钟，取出冷却即可。
小贴士
1、蒸萝卜糕主要是浆的比例要调好，如果是买肠粉店的米浆，一般是1斤浆加2-3斤萝卜，自己调的米浆，大概要5-6斤萝卜。这点是要凭经验的，如果新学做萝卜糕的朋友，可先蒸一小盘试试，再进行调整。
2、放萝卜丝及其它的材料，盘边的料要稍放多些，因为蒸的时候米浆会沉淀，盘边的会相对较多水。
萝卜糕的吃法一般是蒸或者煎，我喜欢香煎，让冬菇、腊味、虾米、萝卜等材料的香味充分散发出来。家婆做的萝卜糕落的料足，松软适口，再加上加了梅菜干，香而不腻，令人食之停不了口，过年至今我们已经吃了两大盘。
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