软包装酱牛肉的做法

软包装酱牛肉

成品瘦肉含量高，营养丰富，口味鲜美，质地酥烂，香味浓郁。

原料：配方：鲜牛肉50千克，甜面酱5千克，食盐3千克，生姜350克，香料（陈皮250克，八角240克，小茴香175克，草果175克，花椒170克，桂皮150克，香叶150克，良姜100克，肉豆蔻100克，荜拨75克，白芷75克，丁香40克）1包，酱油，卡拉胶，清水各适量。

工艺流程

选择原料->刀工处理->浸泡洗涤->调配酱汁->入锅酱制->装袋成品。

操作要点

①选择原料：选用经检疫合格的鲜、冻牛肉；甜面酱应选呈黄褐色或红褐色，有光泽，黏稠适度，散发酱香气的优质品。

②刀工处理：将牛肉上的杂质和污物剔净，切成长15厘米、宽10厘米、厚8厘米的长条块，要求每块300~500克；生姜洗净，用刀拍松。

③浸泡洗涤：将牛肉块放在盆中，加入清水泡数小时，再换清水洗净血污，沥干水分。其间应换两次清水。

④调配酱汁：汤锅上火，添入清水烧开，放入香料包，以小火熬约1小时至出香味，加入拍松的姜块、甜面酱、酱油和食盐调好色味。锅内的酱汤量以淹没牛肉为适度；酱油不要多用，应加足甜面酱后，再加酱油补色。

⑤入锅酱制：把牛肉块放入酱汤中，先用大火煮30分钟左右，再改小火焖煮1小时至牛肉块中心无血丝时，转旺火收汁，让酱汁粘在原料上，即可出锅。煮制时保持微沸状态，并不时搅动，撇除酱汤表面的浮沫。

⑥装袋成品：将牛肉捞出后，趁热在肉块外表刷一薄层卡拉胶，然后称量用铝箔袋包装，用真空封口机封口后，灭菌，二次包装即成。