豆豉干煸带鱼的做法
从小到大在市场里看到的带鱼都是冷冻的，拿到家里解冻后带鱼表面的银色也都掉得差不多了，所以当时我一直以为这种银色只是没有几何规律地随意地长在带鱼身上。直到有次和朋友乘船海钓，亲眼看到鱼钩下捕获的带鱼战利品，我才知道它实实在在的长相，全身立体环绕地被银光闪闪的颜色包围着，挣扎着被拉出海面，太阳光照射下的鱼皮表面更是散发着耀人的光芒。除了看到乌龟在水里笨拙地捣鼓四角、海虾触动着多条虾须在水里摇曳着透明的身体，看到海面上闪着银光的带鱼可能是我见过的最美的与海有关的景象了。
前几天很碰巧买到了新鲜的带鱼，只是鱼身特别厚实，用传统的红烧方法可能不能特别入味，所以我选择了干煸的方法，用豆豉和干红辣椒的香气烹汁，再倒入提前炸酥的带鱼段，急火猛翻炒几下，干煸的香气就迅速地进入外焦里嫩的带鱼肉里了。
炸鱼的时候容易爆油，使锅里的油花四处飞溅，有两个窍门可以解决这种蹦油的问题：一是在炸鱼的油里放几粒花椒；二是炸带鱼一定要等油烧热了、微微冒烟以后再下入鱼段，这样既不会使油花四溅，也能保持鱼皮的完整、不破皮。
外焦里嫩越嚼越有味的夏季下酒凉菜——豆豉干煸带鱼
材料：带鱼300克，黑胡椒碎或粉末5克，料酒15克，花椒10克，豆豉20克，干红辣椒5-10支（按照喜欢辣的程度酌量），大蒜8-10瓣，酱油15克，盐适量，葱花10克，白糖5克。
豆豉干煸带鱼的做法
1.带鱼用水清洗干净以后，剪成大段，再用厨房纸擦拭掉表面的水分。
2．用刀将带鱼切成2根手指宽的段儿，放在盘子里，撒入黑胡椒碎拌匀。
3．加入料酒，用手或筷子搅拌均匀。
4．腌制15分钟，使带鱼提前入味。
5．锅里倒入适量的食用油，凉油下入花椒粒。
6．待油温升高、油面微微冒烟时小心地放入带鱼段。
7．一面炸好后，转另一面炸。
8．捞出带鱼，滤去多余的油。
9．在炒锅里倒入少许的食用油（平时炒菜用量的1/4即可），加入蒜瓣和豆豉，小火煸出香气。
10.放入步骤8里炸好的带鱼段，翻炒几下。
11.加入酱油和白糖，继续煸炒。
12．待汁收干后，加入少量的盐，翻炒均匀后关火。撒入葱花，盛盘即可，香喷喷的豆豉干煸带鱼就做好了。
菜谱小贴士：
1.如果喜欢豆豉的味道，也可以在干煸前在案板上将豆豉用刀切几下，颗粒状的豆豉变成碎末后会更入味。
2．炸鱼时防止油花四溅或蹦油的小窍门：一是在炸鱼的油里放几粒花椒；二是炸带鱼一定要等油烧热了、微微冒烟以后再下入鱼段，这样既不会使油花四溅，也能保持鱼皮的完整、不破皮。
3．这样做出来的带鱼是外焦里嫩的，嚼起来味道十足，适合作为夏日餐桌上的小凉菜。如果喜欢软嫩口感的带鱼，也可以在炸之前将带鱼在鸡蛋液或面粉里裹一下，再进入油锅炸，做出来的鱼肉就很软嫩。
健康饮食网小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效