南京鸭肫干的做法

南京鸭肫干

原料:鸭肫10只，食盐75克。

南京鸭肫干的做法

1、选用整齐肥大的鲜鸭肫，从右面的中间用刀斜形剖开半边，刮去肫里的一层黄皮和余留食物。

2、整好的鸭肫，用清水洗净内外，抹去污液。用少许食盐轻轻擦洗，去净酸臭异味。

3、洗净的鸭肫，放入缸内，加食盐腌制，经12～24小时，即可腌透。

4、腌透的鸭肫，由缸内取出，再用清水洗去附在肫上的污物及盐中溶解下来的杂质。

5、洗好的鸭肫用细麻绳穿起来，10只一串，挂在日光下晒干。一般需3～4天，晒至七成干，取下。

6、七成干的鸭肫放在桌上，右手掌后部放肫上，用力压扁，搓揉2～3次，使肫的两块较高的肌肉成为扁形。即成。

7、食用时，先洗净，浸泡回软，再下锅煮1小时左右，凉后即可切片食用。

特点：色黑而发亮，味道鲜美，营养丰富，佐酒美食。