翻糖花朵纸杯蛋糕的做法

随着他的走红，现在很多的高级甜品点、人气咖啡馆、星级酒店请上台面，而且很多聚会都以这小巧精致、又很美味的纸杯蛋糕来招待客人。别看着小小的纸杯蛋糕，它可以做得很优雅尊贵，征服的不止是你的味蕾。。。

今天的纸杯蛋糕选择的是红丝绒蛋糕，我了它红曲粉，因为红曲粉时药食同源的食品，用健脾消食、活血化瘀、降三高等保健恭喜，虽然颜色比较深，但比色素健康。上面的装饰则用翻糖做了点小花朵来装饰，为了省事，没有用它翻糖花朵的工具，而是最简单的用三片同直径的圆片卷在一起，这是一种很简单、也很高效的做花方法，很适合短时间、做大量的装饰品。

翻糖花朵纸杯蛋糕

原料：蛋黄4个，绵白糖20g+70g，无盐黄油40g，低筋面粉30g，红曲粉10g

翻糖：干佩斯150克，翻糖糖膏150克

其它：蜂蜜，珍珠糖，手粉，白油各式色素

翻糖花朵纸杯蛋糕的做法

1.块状黄油隔水融化；

2.不停的搅拌，融化成液体状备用；

3.蛋黄和蛋白分别打入盆中，打入蛋白的容器要保证无水无油；

4.蛋黄中加入20g绵白糖，搅打至粘稠；

5.呈乳白色至体积膨胀后备用；

6.冷藏室取出蛋白，先用电动打蛋器搅打，分次加入70g绵白糖；

7.搅打至顺滑，蛋白纹理呈水波纹状，在搅拌器上能倒立起来；

8.蛋黄糊加入蛋白中，用手动打蛋器将二者捞起拌匀；

9.筛入30g低筋面粉及10g红曲粉的混合物，用橡皮刮刀翻拌均匀；

10.接着将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上；

11.快速的翻拌均匀；

12.将搅拌好的混合液装入纸杯中；

13.放入预热好的烤箱中下层，180度，烘烤10分钟左右；

14.出炉后倒扣在网架上；

15.将翻糖糖膏和干佩斯按1:1混合后，擀成大片；

16.按照纸杯蛋糕表面直径选择圆形模具取出圆片；

17.在纸杯蛋糕上涂抹一层蜂蜜后将圆片覆盖在蛋糕表面；

18.再用牙签取出色素来染色翻糖；

19.这样按个人喜欢准备各色翻糖；

20.再用圆形模具取下圆片；

21.三张一排，中间直径涂抹上蜂蜜；

22.将它们卷起来，再中间剪开；

23.整理一下花片叶，这样一朵小花就完成了；

24.可以按圆片直径做成不同大小，选取各种颜色的花朵，将它们粘在蛋糕表面；

25.再用模具按压出树叶来；

26.将它们粘贴在花朵边上；

27.再用模具按压出小五瓣花朵；

28.中间先点一下，刷点蜂蜜，将珍珠糖放入做花芯；

29.再在纸杯蛋糕边缘涂抹成蜂蜜；

30.将刚做好的白色小花沿着边缘粘上一圈；

31.这样花朵纸翻糖纸杯蛋糕就完成了。

小贴士：

1.打发蛋白放入无油、无水的容器中，先用打蛋器搅打成粗泡，然后分次加入糖，继续搅打至蛋白顺滑有明显的纹路，提起打蛋头蛋白自然下垂不滴落，呈长长的三角状；

2.搅拌要注意方式，不要过度搅拌，用捞拌的方式将面糊拌至顺滑；

3.翻糖糖膏和甘佩斯按照1：1或者2：1的比例混合起来用，一来降低成本，二来可以降低翻糖的延展性，也让翻糖干得快一些；

4.操作时手上涂抹上白油，猪油也可以只是味道略重；

5.用糖粉和玉米粉按1:1的比例做粉扑，做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台，就能防沾了；

6.用蜂蜜，白兰地等烈性酒都可以粘胶，有的还说可以用清水（但我没试过）；

7.这种做花朵的方法最简单，只要选取同样直径的圆片，一般三---四片，按顺序整理好，中间涂抹上一层蜂蜜，再卷起来，从中间剪开，将花瓣整理一下，这样就能形成好看两个花朵；不同的直径大小决定花的大小。