戚风翻糖杯的做法

新烤箱第一烤，那肯定是要烤戚风蛋糕了，搭配翻糖做出的杯子蛋糕，小巧可爱令人喜欢，正好看到兔子推荐的不开裂杯子蛋糕烤法，手痒赶紧试试！在兔子的配方上，依实际情况自己做了些改动。

这个配方的独特之处在于烘烤时间，利用低温和逐渐升温的方式，让蛋糕在熟透的情况下，保持表面不开裂、组织细腻，适合烤出完美表面的杯子蛋糕。正因为对温度与时间的要求，使用普通机械烤箱的话会很头痛，但有了电子烤箱一目了然的所调即所得方式，让精准的温度与时间双控变得轻松无比。

戚风翻糖杯

蛋糕配料：蛋白80g、蛋黄35g、全蛋40g、低粉38g、色拉油38g、糖38g、柠檬汁10g

奶油装饰：淡奶油200g、糖40g、斑兰香精几滴

翻糖花：翻糖膏20g色素适量

戚风翻糖杯的做法

1.蛋黄加全蛋，加5克糖，用蛋抽打匀。

2.分次加入色拉油，搅打至水油混合均匀。

3.筛入面粉，搅拌成均匀的面糊，然后用湿布盖上备用。

4.蛋白加入柠檬汁，剩下的糖分三次加入，打发至硬性发泡，表面有直勾。

5.蛋白与蛋黄混合均匀。

6.把面糊装入裱花袋中，均匀的挤入纸模中。先用110度烤25分钟，再转120度烤10分钟，再转130度烤5分钟，最后150度烤约3分钟，最后可根据表面上色调整时间。最后不要马上取出，烤箱断电后，等5分钟再出炉，可防止回缩。

7.这个时间可以把翻糖膏上色，擀成皮用花模压出造型，再揉三个小圆球按扁，充当花蕊，放在平坦处晾干。

8.淡奶油加糖打发，打发到可裱花状态，先把白色奶油取一部分，装入裱花袋中，剩下的加入斑兰香精，搅打成绿色奶油，再装入裱花袋的另一半空间里。

9.利用裱花嘴挤出双色奶油，最后表面轻放上翻糖花。

美食小提示

往杯中挤入面糊的时候，不能挤太满，否则烤时容易从边缘分层鼓起。

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