柠檬奶酪重油蛋糕的做法

柠檬奶酪重油蛋糕LemonPoundCake——法国西点厨师的必修甜点

柠檬PoundCake，是高级法式饼店的台柱，也是法国西点厨师的必修甜点。

别看LemonPoundCake的买相平实不起眼，口感也是原始蛋糕的风味，

但其香软的口感、满是柠檬的芬芳、充满着蛋味及牛油香，还是很美味的。

要想做出质感松软湿润，口感密实而死实的LemonPoundCake，就需要在用料和制作时一丝不苟的操作了。

开始看到这个蛋糕的方子，我有点惊讶，

真不愧是重油，黄油的用量很大，一个不算很大的蛋糕，却用了2两的黄油，

还有等量的奶酪，加上两个鸡蛋，营养真是太高了。

怕孩子不好消化，很想删减一半油脂去做，后来想想还是算了，又不常做，何况，我也没有做过麦芬类的蛋糕呢。

柠檬糖浆

用料：黄油100g、奶油奶酪100g、低筋面粉100g、糖粉100、鸡蛋2个、柠檬2个、白沙糖50g、泡打粉4g、

柠檬糖浆做法

1.取一只柠檬，用擦子将柠檬皮擦成碎末；

2.另取一只柠檬切成两半，取半个切成3毫米的薄片，将柠檬片放入锅中，加入150m1的清水，再加入白糖，用小火慢慢熬煮，直至糖水黏稠，柠檬变成漂亮的半透明状，即可离火；

3.将剩下的半个柠檬榨汁备用；

柠檬奶酪重油蛋糕制作：

1.将黄油放入一只干净的大碗中，在室温下软化，加入奶油奶酪，搅拌均匀，直至柔滑状态，加入糖粉，继续搅拌均匀；

2.另取一只碗，将鸡蛋在碗中打散；

3.将蛋液分5-6次倒入黄油奶酪中搅拌均匀，蛋液每加一次都要搅拌均匀后再加，将柠檬皮和柠檬汁放入搅拌均匀；

4.将低筋面粉筛入黄油奶酪糊中，再加入泡打粉，一起搅拌均匀，制成蛋糕糊；

蛋糕烘烤：

1.取一只长约20cm、宽7cm左右的长形蛋糕模具，垫入耐高温油纸，将蛋糕糊全部倒入模具中，将表面抹平；

2.烤箱预热170度，将蛋糕放入中下层，烤制40分钟，至蛋糕表面金黄色、裂口后即可；

3.将蛋糕从模具中倒出，晾凉，再将柠檬糖浆涂抹在蛋糕表面上,再切成1.5cm的厚片即可食用。

煮妇心得：

1.如果在寒冷的冬天制作这个蛋糕，因为含油量较大，蛋糕在冷却的时候口感可能会变差，比如有些干、硬，可以放入微波炉叮半分钟再吃，口感就会很香软了。

2.重油蛋糕PoundCake也叫重磅蛋糕、磅饼。是用大量的黄油经过搅打，再加入蛋液和低筋面粉制成的蛋糕。因为不通过打发来增加蛋糕组织的松软程度，因此重油蛋糕的口感比较紧实，且味道特别香醇。

蛋糕切开后，色泽鲜黄，还散发着浓浓的柠檬香味，真是诱人极了。

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