抹茶菠萝皮泡芙的做法
娇艳春色,一抹清新——抹茶菠萝皮泡芙
漫山遍野的桃花,路边一片片的迎春花和紫花地丁正开的格外娇艳,天似乎突然就暖了起来,五颜六色的花朵中隐约可见泛着丝丝绿的柳树,春天的风景格外的诱人,虽短暂但足以让人心情愉悦舒畅。就像今天这款点心,清新可人~希望这种美好能留的越久越好。
清明过后一直让自己休息着,没做太复杂的点心,清理清理头脑,也让自己静静心,可能是前阵子点心做的多了,觉得思维混乱也有些累。我得承认我现在越来越懒了,每次博客拍照,整理过程图都要花费很多的时间,觉得还是微博更轻松些,几张图片几句简单的话语足以表达。之前有朋友要这款点心的配方,其实做起来并不难,做法和注意事项我尽量写得清楚些,所以看着比较多。
抹茶菠萝皮泡芙的做法
抹茶菠萝皮
材料:黄油15克、白砂糖15克、牛奶5m1、低粉18克、抹茶粉2克
泡芙皮
材料:黄油45克、低粉60克、盐1克、白砂糖6克、清水20m1、牛奶50m1、室温全蛋液约110克
卡仕达奶油酱
材料:牛奶150m1、蛋黄35克、白砂糖35克、低粉10克、黄油10克、香草精1勺、淡奶油50m1、细砂糖3克、鲜奶油香醍
材料:淡奶油80m1、细砂糖8克
其他:草莓数颗
制作抹茶菠萝泡芙皮
1、黄油15克室温软化,加入白砂糖搅打均匀,倒入牛奶拌匀。
2、低粉和抹茶粉混合过筛两次后筛入黄油中拌匀成团。
3、将面团擀压成0.2cm厚,冷藏备用。
4、泡芙皮中的黄油、糖、盐、清水、牛奶混合煮沸。
5、熄火,一次性倒入所有的面粉快速搅拌均匀。
6、全蛋液打散,分次加入,每次都要充分混合均匀后再加下一次。
7、直到面糊有光泽,提起成倒垂的三角状。
8、装入1.2cm的平口花嘴中,挤在铺油布的烤盘中,直径约4cm大小。
9、抹茶菠萝皮用模具压出3cm的圆,盖在泡芙表面,喷水,烤箱预热180度烤25分钟左右。
美食提示
1、加入面粉后面糊要使劲搅拌,面粉不能结块,混合均匀后可再回火上稍加热,让锅底部形成一层薄薄的结膜。
2、制作泡芙的鸡蛋要使用室温回温的鸡蛋,加入时要少量多次的加入,蛋液用量需要根据最终面糊的状态决定。
3、烘烤时间根据个人烤箱而定。
4、制作多次泡芙后我个人感觉,全用水的制作的泡芙口感较脆,但香气欠佳。全牛奶制作的泡芙香气浓郁,但不够酥脆,所以两种液体材料都要有,可以根据个人的喜好调出最适合个人口感的泡芙。
馅料和组合
1、将制作好的泡芙横向切开,在放烤箱中180度烤5-10分钟,烘干内部。
2、蛋黄加糖混合搅拌均匀。
3、筛入面粉拌匀。
4、慢慢倒入加热后的牛奶混合均匀后倒回锅中。
5、中小火煮至浓稠,加入黄油混合均匀,室温晾凉后表面盖上保鲜膜快速冷冻20分钟。
6、取出后加入香草精快速搅拌均匀。
7、50m1淡奶油和3克糖混合打发,与卡仕达蛋黄酱混合拌匀。
8、挤入泡芙内。
9、摆放上洗净的草莓,挤上打发后的鲜奶油香醍即可。
美食提示
1、再次烘干后的泡芙可以使口感更酥脆。
2、煮卡仕达蛋黄酱时要不停的搅拌,直至浓稠
3、卡仕达奶油酱放置时间最好不要超过24小时,随用随做。
健康饮食网小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对’肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质,而菠萝中含有丰富的果酸,若将二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。