肉末虾酱咕嘟豆腐的做法

常听内陆的朋友说，别人馈赠的海产品不知道怎么吃，比如这蜢子虾酱。

蜢子虾个体极小，形同蠓虫，主要分布在北黄海沿海内湾。蜢子虾酱是用蜢子虾经过发酵制成的海产品。蜢子虾酱无杂质，香气浓郁，风味独特，存放期越长，其香味越浓郁，生熟食均可。

蜢子虾酱是沿海地区、香港、韩国以及东南亚地区常用的调味料之一，如今，在我们本地，蜢子虾酱在酒店和家常菜的调味中，也被广泛运用。

今天这道豆沫虾酱咕嘟豆腐就是典型的一例。

豆腐和海鲜的营养和味道都很搭，先把花肉煸出猪油和香气，然后把蜢子虾酱特有的鲜香味激发出来，最后下入焯水后的豆腐用小火咕嘟炖上一会儿，让豆腐吸足肉香以及虾酱的鲜香，最后勾芡，让每块豆腐都裹上肉末和浓汁，入口浓郁的鲜香，令人回味悠长。

肉末虾酱咕嘟豆腐

原料：蜢子虾酱、花肉、豆腐、葱姜蒜、干红辣椒

肉末虾酱咕嘟豆腐的做法

1、取适量蜢子虾酱，用三倍左右的水稀释；

2、豆腐切块，如加了盐的热水中煮至浮起，捞出沥干水分；

3、花肉切小丁，姜蒜且末，干红辣椒和小葱切碎；

4、起油锅，油热后超香肉末，煸出肥肉中的大部分油脂；

5、下入姜蒜末和干红辣椒炒香；

6、下入稀释的蜢子虾酱炒出鲜香味；

7、下入焯好的豆腐翻炒，烹入料酒和生抽，加一点点热水，小火咕嘟；

8、汁水大部分收尽，淋一点水淀粉，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

温馨提示：

1、蜢子虾酱若是比较稀，就不用提前用水稀释，我用的膏状的，直接下锅不易炒匀，所以要提前稀释；

2、蜢子虾酱的咸度足够，无需再添加盐；

3、蜢子虾酱有一种特有的鲜，无需再用味精或鸡精类调味；

4、蜢子虾酱一定要先在油锅了炒出鲜香味，再下主料，这样才能充分发挥出蜢子虾提鲜增香的作用。

健康饮食网小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会