泡芙空心饼的做法

今天这款饼干是用泡芙面糊制作的，可塑性很强，可以将面糊挤成各种造型。我把面糊挤成了@和心型，你会把它做成什么形状呢？

泡芙空心饼

材料：

A. 低筋面粉55克

B. 黄油50克，水50克，盐0.5克，糖5克

C. 鸡蛋85-100克

泡芙空心饼的做法

1. 将低筋面粉过筛。

2. 将B料混合放入小锅，开火加热，沸腾后加入面粉，快速搅拌锅内所以材料，拌成面团后关火，关火后仍需要不断搅拌，让面团能降温。

3. 鸡蛋打散，在面团温热时将鸡蛋一点点加入到面团中，每加一点鸡蛋就搅拌均匀，直至鸡蛋完全加入，木铲盛起面糊呈倒三角状，并且能够缓缓的滴落下来即可。

4. 烤箱预热180度，0.3厘米的小圆嘴装入裱花袋，然后将面糊倒入裱花袋，挤出图形，用喷雾器远远的喷一层薄薄的水雾。

5. 将烤盘放入烤箱的中层，上下火，烘烤15分钟左右。

cook’s tip：

此面糊既是普通的泡芙面糊，如果挤制比较薄切体积小巧的即为空心饼干。搅拌面糊会比较费力，尽量用结实的木铲，橡皮刮刀太软搅拌起来不太顺手。

鸡蛋的用量具有不确定性，主要是观察加入鸡蛋后的面糊状态，不一定都加入。