黑椒桂花肉的做法

桂花肉是老上海本帮经典的佳肴之一，因为有香香酥酥的口感而深受人们的喜爱。和真正的桂花浑身不搭界。

这道桂花肉在我保持原有的传统做法上，里面的食材稍微调整改良，用红薯粉代替了传统用的面糊，最后撒上黑胡椒粒，尝试之后觉得很成功，香酥美味的口感确实很棒。

红薯粉的口感介于生粉和面粉中间，它没有生粉经过油炸之后口感脆硬，和面粉相比，不会吸进很多的油导致油腻口感，而且裹上红薯粉炸香之后，冷了还是那样的香酥。

怀旧的本帮年菜---黑椒桂花肉

材料；猪夹心肉500克。

调料；油，红薯粉，料酒，盐，鱼露，黑胡椒粒。

黑椒桂花肉的做法

1.夹心肉洗净沥干水分

2.切成均匀的薄片

3.准备红薯粉

4.用一半的红薯粉调成水淀粉

5.放入碗中，和盐，料酒，水淀粉和鱼露一起拌匀腌制2小时

6.腌制好的肉片均匀的沾上红薯粉

7.热锅倒入油，温油，把肉逐个下入锅中

8.煎炸至变色捞起

9.等油温升高后下入炸成颜色变黄口感香酥后捞起

之后盛入碗中转上黑胡椒粒即可上桌，香酥鲜嫩的口感，让人欲罢不能！

特别提示

1，肉片切的要厚薄均匀

2，一定要经过2次油炸才能有脆香的口感

3，不喜欢黑胡椒可以不加