糖桂花怎么做

桂花算是我第二喜欢的花。即使不是人人都爱她，但很少会有人讨厌她的香气吧。李清照称她"自是花中第一流”。

糖桂花

原料：新鲜桂花1000g（净重）、白砂糖500g

配料：盐20g、高度白酒一大勺

工具：干净纱布一块、干净密封容器一个

糖桂花怎么做

1.新鲜摘取的桂花挑去杂质和花梗备用。

2.在桂花中放入20g盐。

3.用手捏桂花，让盐跟桂花混合均匀。

4.不一会桂花体积就小了很多。

5.将失水的桂花尽量捏干水分。

6.放入大碗中，上面压重物。

7.大约4、5小时后，取一干净纱布将桂花包起来。

8.抓好纱布的四角，在清水中漂洗桂花，去除盐分。

9.取一盆清水，将桂花连同纱布浸在其中过夜。（约12小时）

10.第二天再次用纱布包裹桂花清洗。

11.捏干水分的桂花。

12.加入500g白糖。

13.将白糖和桂花拌匀，基本上是看到很多白色颗粒的样子。

14.将拌好的桂花装进干净的玻璃瓶子，用勺子压紧。

15.在瓶口浇上一勺白酒。

16.将瓶子盖紧，放进冰箱保存15日左右就可以食用了。

在阳光下，金灿灿的糖桂花，香气已入画。

这一勺就有不少桂花哦，真是自然珍贵的馈赠。

这样一瓶，真是好满足！

糖桂花用起来很省，所以可以用好久了哦。

美食小提示

新鲜的桂花一定要保持干燥，在拌盐之前先不要碰水。新鲜桂花很娇嫩，碰水就很容易氧化变黑，成品就没那么漂亮了。拌盐一是为了马上锁住桂花的颜色，防止变色，二是为了去除苦味。

（悲催的兔子摘桂花那天是下雨的，有一部分桂花已经变黑了，又不舍得丢掉，不过妈妈很有经验，说腌制后会慢慢变回原来的颜色，这下兔子放心了。）

腌过的桂花要清洗干净，尽可能地去除苦味，而腌完的桂花因为非常小，要包在细密的纱布里洗，才不会损失。都知道桂花摘的时候费很多时间，最后腌完却很少，所以格外珍惜哦。

洗完盐分的桂花再浸泡一夜也是为了去除多余的苦味和残留的咸味，有童鞋可能担心这样浸泡一夜桂花会不香了，确实泡完的水很香，不过放心，腌完的桂花还是香气阵阵扑鼻哦～

腌桂花的糖分量一定要足，新鲜桂花与白砂糖的比例为2:1，只有让桂花中的糖分处于饱和状态，才能延长糖桂花的保存期，以及封住桂花中的香气。

最后在瓶口浇一勺高度白酒一是为了消毒，二是为了隔绝空气，成品不会有酒味，随着时间推移酒味会挥发掉。

健康饮食网小提示

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