吴宝春师傅的贝果的做法

家里暖气停了，晚上室温跌至14℃，做面包实在不给力，这个方子收了好久，做起来省时省力，还冷藏延时发酵，实在符合我的要求。

一直对贝果着迷，隔一阵就馋这口儿，老面和冷藏延时发酵给面包带来特殊的风味，带出了的面粉甘甜。虽说直接法很便捷，这个又要做老面，还要冰箱冷藏延时发酵，看似麻烦，但在入口的刹那，你会发现这些辛苦都是值得的。

这真是让我欢喜的方子，可以说除了天然酵母贝果外，目前是我做过最喜欢的方子，值得一做再做。

以下是我的具体用料（我用了3/4的量，做了12个贝果）

第一天

法国老面

原料：金像高筋面粉65g,美玫低筋面粉28g，英国特级麦芽精0.19g（用牙签沾了一点儿）,水65g,酵母0.375g(1/8小勺),统一天然海盐1.875g（1/4小勺多一点）

做法：将水中加酵母，盐，麦芽精，混合均匀后加入面粉，拌匀盖保鲜膜，入冰箱冷藏15小时至3天内用完（以上用量会多出约10g,可以冷冻保存，下次使用退冰后使用）。

第二天

主面团：金像高筋面粉525g,美玫低筋面粉225g,太古细砂糖30g,盐11.25g,英国特级麦芽精(maltsyrup)2.25g（约1/2小勺）,水400g，酵母3.75g(1小勺+1/4小勺)，橄榄油15g,法国老面150g

煮贝果：1L水,50g糖

烤箱：凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L

吴宝春师傅的贝果做法

1.面包机内加入水，糖，盐，麦芽精,面粉,在面粉上面用指头按个小洞放入酵母，揉至成团后加入撕成小块的老面，启动揉面功能揉面30分钟至扩展。松弛10分钟。

2.取出松弛好的面团，分割12等份。

3.滚圆松弛后盖保险膜，松弛15分钟。

4.取出一个面团擀成牛舍状，将两边1/3分别向中间折叠。再将折好的面团向中间折叠将口捏紧，用手搓成23-25cm的长条，然后一头用擀面杖擀扁，把另一头包住捏紧封口。（具体图片请见我做过的http://b1og.sina.com.cn/s/b1og_985f4d8901013kyr.html

5.放到烤盘放到冰箱过夜（我放了10小时，冰箱温度约4-5℃）。将面团放入一大碗冷水中，能飘起即证明发好了，如果不能浮起，继续发至可浮起即可。

6，将糖和水，煮至沸腾，转小火。

7.预热烤箱上下管200度，预热10分钟。

8.将贝果放入水中每一面各煮15-30秒，用笊篱捞出沥干水放在烤盘上。

9.放入烤箱200℃中层烤20分钟。

PS

1.室温太低了，将酵母量增加了1/4小勺，如果夏天做，用一小勺就可以了。

2.面粉按照高低粉7/3的比例配置，代替法国面粉。水量也根据面粉吸水性进行适当调整。