香炸明太鱼的做法

香炸明太鱼

主料：明太鱼块500克。

调料：葱片、姜片各10克，葱白1小碟，花椒、南酒、甜面酱、老抽、白糖、精盐、味精、花生油各适量。

香炸明太鱼的做法

将明太鱼块置盆中，洗净，加入葱片、姜片、花椒、南酒、老抽、精盐、味精抓匀，腌制10余分钟。锅内放油，烧至六成热，下入鱼块，改中小火炸至外酥里嫩，捞出控油，装在盘中。锅底留油，加入甜面酱、白糖熬熔，盛入小碟中，和葱白一起上桌佐食。

操作要点：把握好口味，勿过咸。掌握好火候，勿煳。

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