黄金鸡蛋汉堡的做法

天然酵母系列----黄金鸡蛋汉堡

汤种的加入让面包放了两天后依然保持柔软，整体组织细腻，口感软弹加上天然酵母带出微酸，空口吃也不错。用烤箱山寨了鸡蛋汉堡，整体味道不错，添加不同配料可以做出不同口味，感兴趣的朋友可以试一试.

汤种:金象高筋面粉50g,太古细砂糖5g,盐0.5g,95度热水50g

做法：热水中加盐，糖混合均匀后，加入面粉拌匀，冷却后冷藏备用。

原料：金像高筋面粉420g,天然酵母160g（做法见这里）,汤种100g,盐7g,自制香草糖30g（做法见这里），香草精1/2小勺，炼乳25g,牛奶50g,水150g-165g（根据面团状况适当增减），燕子酵母3-4g(根据室温适当增减),总统无盐黄油25g

做法

1.以上全部混合用面包机揉40分钟至扩完全状态（可以拉开大片膜，破洞边缘光滑）。

2．放置温暖处发酵至两倍大。

3.等分成4份，分别滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

4.擀卷一次,盖保鲜膜松弛20分钟.

5.将松弛好的面团再次擀长，自上而下卷起，拉薄底边放进吐司。

6.将吐司盒放到温暖处发酵约8分满盖上盖子。

7.预热烤箱220摄氏度10分钟。

8.放入烤箱底层220摄氏度10分钟，转至180摄氏度烤制30分钟。

黄金鸡蛋汉堡

原料：吐司6片，鸡蛋三个，盐黑胡椒少许，橄榄油适量，马苏里拉芝士适量，自制肉松适量（做法见这里）

做法

1.将吐司一分为二（也可以切掉四边）。

2.将不沾麦芬烤盘涂一层橄榄油（稍微多一些）。

3.将吐司中间切1cm左右盘成圆形放到烤盘里。

4.将鸡蛋打散，加入盐和黑胡椒搅拌均匀。

5.放入适量肉松到吐司中，倒入适量蛋液。

6.表面撒上适量马苏，放入预热好的烤箱200摄氏度烤制10-12分钟至颜色金黄即可。

PS

1.关于口味。可以按以下搭配供做出不同口味：

a.火腿/牛肉粒，胡萝卜/香菇（炒香），番茄酱/甜辣酱。

b.菠菜/奶酪/培根

2.关于模具。模具最好要用带防粘涂层的，烤好后用脱模刀刮一圈很容易就可以取下来。

3.关于烤温。烤制到鸡蛋凝固即可，注意不要过老。根据口味调整时间，喜欢嫩一点就缩短时间，喜欢老一点就增加时间，烤制时间仅供参考。

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