卤牛肉的做法
原料：鲜牛腱子肉900克。
调料：红辣椒、香莱、植物油、蒜、黄酒、精盐、香油、花椒、葱、姜各适量。
卤牛肉做法
(1)用清水浸泡牛肉约2小时，漂洗后再浸泡一下。除净血水备用。
(2)将牛肉切成大块，用精盐和花椒腌制12个小时(腌制前在牛肉表面扎一些洞以便入味)。红辣椒切丝，香菜切3．3厘米的段，蒜剁成蒜米。
(3)锅内注入清水适量，放入牛肉烧开，除去血水，捞出洗净。锅内换水，投入焯好的牛肉，煮沸时打去浮沫，加入葱、姜、黄酒，改用小火慢慢焖煮。待牛肉酥软时捞出，改成长4厘米的条。
(4)另用锅，倒入适量的油加热，下入蒜泥、辣椒，煸出香味后倒入一部分原汤，放入适量的精盐，离火投入牛肉条浸制，汤稍凉后，撒入香菜段。食用时捞出装盘，拌入香油、红辣椒、香菜段即成。
成菜标准
口味纯正，做法独特，香浓醇香，清淡适口。
营养价值分析
此菜具有补脾胃、益气血、除湿气、消水肿、强筋骨之功效。
提示：卤汁煮约1小时左右，香味已出，然后投入牛肉。