全麦棍子面包的做法

好长时间没做全麦面包了，前段时间没有用完的法国全麦粉还有几袋，今天就想用手工揉面团，做一款法式全麦面包。基本的材料做面包用手工揉面，会好揉一些，因为糖分和油脂比较少，不会那么粘手。再加上面团稍微比软质面团硬点，揉起来也好揉一些，面筋又不需要很强。今天这款全麦面包用的是天然葡萄酵母，吃起来不会那么的酸，全麦的麦香味很浓，不用搭配任何东西就很好吃了。

全麦棍子面包

总重1100克，每个500克，可做2个。

材料配方：

法国全麦粉500克

水300克

天然葡萄酵母300克（天然葡萄酵母制作看这里）

盐10克

全麦棍子面包的做法

1.将全麦粉倒入桌面，围城粉强，将水倒入中间。

2.慢慢将粉和水融合。

3.将天然酵母和盐，全麦面团倒入一起。

4.用手用力揉和甩打。

5.揉至面团表面光滑有弹性即可。

6.以温度30℃发酵60分钟，翻面再发酵60分钟。

7.将面团分割成500克一个滚圆松弛30分钟。

8.将面团对折卷成圆柱形。

9.放入发酵布里以温度30℃发酵60分钟左右。

10.将发酵完成的面团从发酵布移到烤盘，在表面划上刀口。

11.以烤箱温度220℃，喷蒸汽烘烤30分钟。