全麦红豆餐包的做法

这个全麦红豆餐包是我做的次数最多的面包，方子也改了好几次才确定下来。最初只是用高粉和全麦粉，但是老李说口感太过筋道。于是我就试着加些低粉，做了几次才确定好三种面粉的比例。现在这个全麦红豆餐包绝对是老李的最爱，经常看我微博的人应该知道，我隔几天就要做这个面包，给老李带去单位做早饭。

全麦红豆餐包

原料：金像高粉216g，全麦粉50g，美玫低粉50g，细砂糖48g克、盐4克、蛋液30克、即发干酵母4克、牛奶180克、黄油30克，蜜红豆200g

其他：蛋液适量（刷在面包坯上），黑芝麻适量

全麦红豆餐包的做法

1.将除黄油和蜜红豆以外的所有原料按照液体-面粉-酵母的顺序放入面包机桶。

2.开启揉面程序，揉至面团出筋表面光滑。

3.加入黄油揉至扩展阶段。然后开启发酵程序，进行基础发酵。

4.基础发酵结束后，将面团取出排气。

5.均匀分成25个，每个约24g，滚圆后松弛15分钟。

6.将面团用手压扁，放入8g蜜红豆，然后收好口。

7.将包好蜜红豆的面包坯收口朝下放在烤盘里，然后放在烤箱上层，在下面放一碗热水，关好烤箱门进行二次发酵。

8.二次发酵完成后，将在面包坯上刷上蛋液，然后撒几粒黑芝麻。

9.然后放入烤箱中层，上下火180°15分钟。

10.烤好的面包要及时取出，放在烤架上晾凉，然后密封保存。

特别提示

1.因为我用的烤盘是正方形的，所以面包坯分成25个在烤盘里5x5排列。如果觉得麻烦，也可以分成16个，4x4排列。具体怎么分割，根据自己用的烤盘来决定就好了。

2.因为掺了一些低粉，所以面团在揉好之后不能抻出特别薄的膜，所以不用非得要揉出特别薄的膜。

3.步骤7中的热水大概60°左右，不能用开水。

4.取一个鸡蛋打匀，称出30g用来和面，剩余的部分就足够刷蛋液用了。

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