全麦小吐司的做法

这个模具动心好久了，一直忍着忍着可还是没忍住呵呵又败回来了呵呵

全麦小吐司

材料

中种：面包粉189克，干酵母3克，水114克。

主面团：面包粉58克，全麦粉22克，细砂糖22克，盐4克，奶粉8克，水64克，黄油16克。

全麦小吐司的做法

1、中种面团的酵母放在水中化开，加入面粉揉匀，放温暖处发酵4倍大

2、在中种发酵时把全麦粉浸泡在主面团的水中

3、发酵好的中种撕成小块，与主面团中除黄油以外的所有材料一起揉成表面光滑，能拉出比较厚的薄膜

4、加入黄油揉到扩展阶段，放温暖处松弛30分钟

5、面团排气，分割成40克每个，滚圆后松弛15分钟

6、面团擀成椭圆形，翻面后自上、下个1/3处向内折

7、再将面团擀长压薄底边，自上至下卷成卷，排入模具内，放温暖是如处进行最后发酵

8、最后发酵结束，表面刷蛋液

175度下层28分钟上色加盖锡纸

特别提示：加了全麦粉或者是加了麸皮的吐司面团不用揉到完成阶段，完全阶段的膜太薄，向上支撑的力不够，会影响面包膨胀