三鲜叶形蒸饺的做法

作为地道的南方人，平时吃面食频率确实高了点儿

面条，饺子，包子，馒头什么的，总是变着花样的做面食

可能真是遗传自我们家老吴同志叻

爱面食，也擅于制作并料理面食

偶尔总有犯懒不想做饭的时候

下饺子就显得特别的方便

水煮，煎，蒸三种方法里，水煮和煎都还得看着火候，生怕他们糊了，蒸饺显得最为简便，饺子搁蒸笼里，放屉上那么蒸上15分钟，完全不用看管，时间到了就取出，再调个蘸酱，就那么直接吃了，特么的快速，方便，还省事省心

家里冰箱里常备饺子，总是一周或是十天做上大量的饺子，速冻以后按量分装起来，放置在冷冻层，想吃的时候，只要拿出速冻饺子煮熟即可，自己做的速冻饺子，完全不存在外买速冻饺子的安全卫生问题

南方人包饺子比起北方人，除了一般的肉馅饺子素馅饺子之外，还会添加一些新鲜海鲜或是海鲜制品，这样的饺子馅包出来的饺子鲜味儿更足一些

这次包的是三鲜饺子，说是三鲜饺子，其实并没有固定的搭配，按照自己喜好任意组合

新鲜的香菇和肥瘦适中的猪前腿肉，再搭上瑶柱丝，光听着这馅儿就知道味道一定鲜

而且值得一说的就是，海鲜味儿的饺子一定要沾醋辣酱，尤其是有蒜泥的醋辣酱，这样才能把三鲜饺子的鲜味儿凸显出来

三鲜叶形蒸饺

材料：面粉330g，清水160g，猪前腿肉300g，新鲜香菇160g，瑶柱45g，小葱230g，鸡蛋1个，蚝油25g，生抽35g，老抽8g，芝麻油15g

三鲜饺子馅做法：

1、洗净瑶柱，并用清水泡发瑶柱30分钟

2、将瑶柱用手撕成粗丝状

3、将新鲜香菇洗净，用切菜机切成末末

4、戴一次性手套捏干香菇末的水分

5、洗净猪前腿肉，用绞肉机绞成碎肉末

6、小葱洗净，切成碎末

7、将小葱装入大碗，依次加入碎肉末，香菇末，瑶柱丝，鸡蛋，抓匀

8、加入1勺姜末

9、依次加入芝麻油，老抽，生抽，蚝油，搅拌均匀，腌制15-20分钟

三鲜饺子做法：

1、将面粉过筛至盆中，拨出一个粉坑

2、缓缓倒入清水

3、将面粉往水坑中推，混合后，揉搓成均匀不沾手的面团，将面团蒙上保鲜膜静置15-20分钟

4、将静置好的面团取出，桌面撒少许面粉，充分揉匀至光滑不沾手

5、将面团一分为二

6、充分揉搓后，搓成棍形

7、将棍形面团切成等分的剂子，并在剂子表面撒少许面粉，这样剂子就不容易互相粘连

8、将剂子用两手的大拇指和食指轻捏成圆柱形，用手将剂子压扁

9、取一个剂子，一手轻捏剂子的一端，一手拿擀面杖向内擀，边擀边转动，直至变成圆形面皮

10、在面皮*加入适量肉馅

11、在面皮的前端捏一个小角A，再在相邻的左边捏一个略长于它的小角B，右边捏一个与左边等长的小角C，将左边B和右边C的捏在一起，把最初的那个小角A覆盖住，依次类推，直至封口，这样就包好了

12、在蒸笼里铺一层蒸笼纸，将叶形饺有间隔的码在蒸笼内，蒸锅内放入适量清水，放置蒸屉，放入蒸笼，加盖，大火蒸15分钟即可

美食小提示

1、面粉不同牌子吸水性不同，所以，揉面团加水不要一次性加所有的量，先倒8成量，再根据面粉的情况慢慢添加，我一般用清谷新禾和金龙鱼的面粉，清谷新禾的面粉水量要少，大约粉水比例2.1-2.2:1,金龙鱼面粉的粉水比例大约1.9-2:1

2、家里可以备一个手动切菜机，用来做饺子馅或是包子馅切蔬菜末特别方便，上TB搜一下就好，就几十大洋的样子，绞肉我不建议用料理机，料理机绞肉会绞成泥状，影响口感，绞肉机只是绞成碎末，口感好一些

3、叶形饺子可以多试几次就找到要领了，实在包不出来，也没关系，能捏紧就行，不要太过纠结

4、前面说的海鲜味儿的饺子一定要沾蒜泥醋辣酱才更好吃，切记吃完要多吃水果，不然蒜味儿会在嘴里呆很久呢