三鲜回头的做法

名不虚传的传统美食----三鲜回头

看到这个名字的时候，我很不以为然，觉着不过是很平常的东西嘛，起名字倒是很大气的，吃过以后才知道，真的很好吃，很鲜！其实里边的馅料都非常简单，可是组合起来，味道就非常的鲜美。加上酥酥的外皮，说不出的好吃！

我说明天做包子吧，儿子一边吃一边还说，包子还要这种馅的！我问他，这个有没有你奶奶做的菜盒子好吃呀？儿子说有！我一下子想跳起来！真的特别高兴！儿子一下吃了4个呢！以前没想过，只有盐、胡椒和鸡精也能调出这么好吃的馅料来。

三鲜回头

面皮材料：普通面粉250克、植物油10克、50度左右温水适量

三鲜韭虾馅材料：韭菜100克、虾仁75克、鸡蛋1个、细粉丝25克、蛋白半个

盐1小匙、鸡精1/4小匙、香油1小匙、黑胡椒1/4小匙、白胡椒1/4小匙

三鲜回头的做法

1。虾仁去壳挑掉虾线，洗净沥去水份后，切成小丁。

2。加入半个蛋白搅匀。

3。粉丝用温水泡软，沥去水份（最好再用干净麻布吸一下水）后，切碎。

4。锅里放油，放入打散的鸡蛋炒熟，凉一下切碎。

5。韭菜洗净沥干水份，切成小碎段，加入1小匙香油拌匀。

6。把虾仁、韭菜、鸡蛋、粉丝、黑白胡椒、盐、鸡精放一个盆子里拌匀即成三鲜韭虾馅。

7。面粉放入盆子里，加入植物油，再加入温水和成面团。和好的面团静置松驰15分钟左右。

8。把面团搓成长条后，每50克下一个面剂。

9。案板上撒面粉，把面剂子分别擀成长方形的面皮（长约8厘米、宽约5厘米）。在面皮正中间放入馅料。

10。把一侧的面皮折过来盖住馅料，两边压紧。

11。把另一侧折上去，盖在刚折过来的面皮上，两边再压紧。

12。平底锅烧热后，淋入油，再放上回头生坯（有折的一面朝上）。用中小火煎制，两面金黄即可出锅。

特别提示

1。和面团时，温水要一点一点的放入，不要一下放很多，温水面团本来就很软，很容易把面和的太软粘手。和成的面团应该是稍硬一点点，等松驰完会变的软一些，这样，擀制时就容易的多了。

如果不小心水加多了，也没关系，那就多加些面粉，直到合适。擀的时候如果粘的话，多撒些粉。

2。我这个皮擀的薄，和馅料刚刚好做成9个，假如你的皮多了，可以把多出的皮擀圆后，上边抹上加盐的芝麻酱，再卷一下成一个小长方形的饼，和回头坯一起下锅烙制，做出的饼也很好吃。馅多的话，炒菜时加进去就好了。

3。烙的时候，翻面时要注意，一面定型发黄后再翻，这样不容易破皮。