焦糖布丁(面包机版)

焦糖布丁（面包机版）

布丁液：鸡蛋2个、牛奶250g、砂糖25g

焦糖液：砂糖60g、冷水25g、开水

焦糖布丁的做法

1、砂糖调入牛奶碗中，放入微波炉里加热拌匀（不要加沸了）。

2、打入鸡蛋，顺一方向搅拌均匀。

3、搅好的蛋奶液过筛，滤掉杂质后，静置20分钟以上，使其口感更细滑。

4、这时我们可以做焦糖，砂糖中加入冷水，小火熬制。

5、熬制成金黄色，中途不可搅拌。

6、待熬制成琥珀色后马上关火，加入开水，搅拌均匀。

7、立刻将焦糖分别倒入布丁瓶中。

8、将静置好的蛋奶液轻轻搅匀，倒入到布丁瓶中的焦糖上。

9、布丁瓶放入面包机内桶，注入约布丁瓶2/3高的热水。

10、开启面包机烘烤功能，时间为30分钟（如果是烤箱，布丁瓶放入烤盘，烤盘中加满热水，中层，160度烤制约30-35分钟即可）。

11、30-35分钟后焦糖布丁就好了。

12、放凉后放入冰箱冷藏两个小时以上再食用，口感更佳。

想做出香浓柔滑的焦糖布丁，需要注意以下6个细节

1、鸡蛋和牛奶不要太用力搅拌，否则裹入空气太多，烤好会有很多蜂窝。　　

2、蛋奶液一定要过筛，这样成品的口感更细滑；过筛好的蛋奶液要静置20分钟以上使原料能充分融合。

3、在熬好的焦糖中加入开水为了延缓焦糖的凝固，在加开水时要小心，以免被烫到；做好的焦糖液要迅速倒入抹油的布丁杯，否则，焦糖液会马上凝固，就不好倒出了。

4、烤焦糖布丁要使用水浴的方法，即在面包桶（烤盘）中注入热水，水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则，烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞，并且完全失去嫩滑口感。

5、加入少量的淡奶油，会使布丁奶香更浓郁；加入香草荚、香草粉或者香草精，增香之余又可去除鸡蛋的腥味。

6、焦糖布丁可以放凉后吃，也可以放入冰箱冷藏两个小时以上再食用，口感更佳。