香酥山核桃挞的做法

山核桃也叫小核桃，为传统名优干果，可加工成椒盐、五香、奶油、多味山核桃，多产于临安。这次试吃的姚生记产品中就有一种是山核桃，因为和碧根果很像（其实这两种我仍然傻傻分不清），经常加工为椒盐和奶油味道的，所以灰常受我家俩妞的青睐。因为山核桃仁的口感已经很棒了，所以怎么做都好吃。今天就做了款简单的香酥山核桃挞。

莫道区区一粒珠，珠珠肉满口香酥——香酥山核桃挞

主料：

挞皮：高筋面粉100克，细砂糖30克，黄油65克，鸡蛋液20克，盐适量。

核桃馅：核桃碎100克，细砂糖65克，蜂蜜30克，牛奶80克，黄油5克。

烘焙：180度，中层，25分钟左右。

香酥山核桃挞的做法

1.准备好挞皮所需材料。

2.准备好核桃馅所需材料。

3.将细砂糖和蜂蜜混合后用小火加热，不停搅拌。

4.等糖全部溶解并且沸腾以后，继续用小火加热，直到糖浆开始变成焦红色再关火。

5.立刻向糖浆里慢慢倒入烧开的牛奶，边倒边搅拌均匀。然后加入黄油搅拌至溶解。

6.这样就制作好了焦红色的糖浆。

7.把核桃碎倒入焦糖浆里。

8.搅拌均匀，冷却后即成核桃馅。

9.把软化的黄油、细砂糖、盐一起混合，用筷子轻轻搅匀即可，不要打发

10.。分三次加入鸡蛋液，并且用筷子搅拌，直到鸡蛋液和黄油完全融合，仍要注意不要打发。

11.把高筋面粉倒入搅拌好的黄油里。

12.揉成面团，静置20分钟。

13.案上洒粉，将面团擀成约0.3CM厚的薄片。

14.把擀好的薄片盖在挞模上，用擀面杖滚一下，切断多余的面皮，并把多余的面皮除去

15.依次做好挞皮。

16.在挞模底部用叉子叉一些小孔，以防止烤焙的时候底部鼓起。

17.填入核桃馅，再次静置20分钟后。

18.放进预热好的烤箱烤焙25分钟即可。

美食小提示

1.熬糖浆时一定要使用小火，并且，在糖浆颜色较浅的时候就要关火，余温会继续将糖浆焦化。如果颜色很深才关火，糖浆很容易被余温烧糊。

2.将牛奶倒入热糖浆的时候也要注意，牛奶需要烧沸后缓缓倒入，否则会飞溅出来。

3.核桃挞烤之前需要静置20分钟，可以防止烤的时候挞皮回缩。

营养花园：

1.核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。

2.核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用。此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病;核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用。

3.核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性。

4.疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。

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