葱香奶酪包的做法

没有面包机之前做过一次这个葱香奶酪包

那时候,手工揉面,而且是第一次做面包

虽说味道也不错,只是面没揉好,怎么吃怎么像馒头的感觉

今天闲的没事儿,翻出原来做过的这个方子,又重新试了一次,百分百成功。 这款面包使用的种法,有关于汤种的解释是这样的,汤种,在《65℃汤种面包》中的解释是:比例内的面粉和水(一般比例为1:5),加热使淀粉糊化,糊化放凉后的面糊即为汤种,汤种与分量内的材料制作成的面包,由于淀粉糊化使吸水量增加,制作出的成品面包组织富有弹性,可延缓老化,室温密封放置2~3天还能保持很好的柔软口感。多了一小步,口感改善一大步。

另外,我还把黄油的用量改成了淡奶油,味道更好了。

葱香奶酪包的做法

我最喜欢的味道--葱香奶酪包

汤种材料:15克高粉,80m1牛奶。

面包材料:

高粉或中粉250克(我还是用的普通面粉),酵母4克,盐6克,糖50克,鸡蛋1只,牛奶80ml,淡奶油(或黄油或植物油)40ml

提示:

此款面包的味道是偏咸味儿的,所以盐用的是平常用量的2倍,

如果不喜欢吃咸味儿的,可以用3克盐,60-80克糖,葱花也可以去掉不用。

葱香奶酪包的做法

1,将汤种材料在容器中拌匀至无颗粒后,微波炉高火加热1分钟成面糊状,取出晾凉。

2,将晾好的汤种和面包材料一起入面包机中,单独和面程度和出筋膜。

关于面包机的和面程序,各种型号和品牌的设置都不相同,

所以,只要面团和成下面这种状态,能够拉出延展性比较好的膜就可以了。

葱香奶酪包的做法

能够最大化的拉伸不易断的状态,这两张图片是我女儿帮忙拍的

提示:

汤种的材料和出的面团是比较稀软的,接下来的整形操作的时候也会比较粘手,

所以,操作的时候可以在案板上撒些面粉,或者是将面团儿再加些粉轻揉一下,至表面不粘连。

总之,不管怎样弄,卷起就行了。

和面的途中如果觉得面团太稀不能成形,就再慢慢的添加面粉,

我做的时候也是这样,在原方的基础上一般都会有些许的改动,但差别不是太大。

葱香奶酪包的做法

所以,虽然贴出原方供参考,但是,如有异常的地方,还是要根据自己的实际情况来操作。 发酵好的面团取出,用力揉匀排气,分割成等量的剂子,静置10分钟。

将分好的小剂子擀成牛舌状的长条形,沿一端轻轻卷起。

葱香奶酪包的做法

卷好的面团儿排放在铺了锡纸或油纸的烤盘上,入烤箱,发酵功能40分钟。

葱香奶酪包的做法

期间准备好奶酪和葱花。

葱香奶酪包的做法

发酵好的面包胚表面喷水,入烤箱下层,上下火150度10分钟后取出,刷一层全蛋液,表面撒奶酪碎。

葱香奶酪包的做法

再撒一层葱花,继续入烤箱130度15分钟,温度如果太高,奶酪很容易就焦了,

所以,可以用低温,慢慢烘焙至奶酪融化,表面稍微上色,

最后用180度左右给面包表面加深着色就可以了。

我一般都不敢直接用高火烤,都是随时观察随时调整。

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你能想象到它有多好吃

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