银芽炒兔丝的做法

银芽炒兔丝

原料：净兔肉250克，肥嫩绿豆芽150克，鲜红椒25克，混合油600毫升(耗100毫升)，香油20毫升，盐、味精、黄酒、胡椒粉、湿淀粉各适量，鲜汤200毫升，鸡蛋清1个。

银芽炒兔丝的做法

1.绿豆芽摘去根和芽尖、洗净；鲜红椒洗净，去蒂去籽，切5厘米长的细丝：葱切段；兔肉洗净，切成7厘米长、粗0.2厘米见方的丝，入腕用盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆。

2．用盐、味精、湿淀粉、鲜汤、胡椒粉调对成汁。

3.净锅置旺火上，放油烧至五成熟，下兔丝、用竹筷拨散，倒入漏勺沥油；锅内留油约50毫升，下鲜红椒丝、绿豆芽快速翻炒至断生，加入兔丝烹对汁、翻炒均匀，放入葱段，淋香油、装盘即成。

功效：本菜素雅美观，质地高贵，具有益养精气，滋补肝肾的作用。是高蛋白、低脂肪的最佳食物。

营养价值：兔肉瘦肉多于肥肉，故所含蛋白质高达21.2％。高于牛肉、羊肉和猪肉，胆固醇含量则低，每100克兔肉只含83毫克，同时还含有钙、磷、铁和人体多种必须氨基酸。是高血压、冠心病患者最理想的动物肉类食物。绿豆芽系绿豆生发，所含豆类营养具有清热除烦的作用。

特别提示：凡脾胃虚寒和寒湿侵注者不宜服食。

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