花色饼皮月饼的做法

话说冰皮月饼之前也做过，不过从来没有试过花色的，鉴于健康的考虑，我选择了比较安全的天然色素——紫薯和抹茶。其实吧，看着简单，做起来就不是那么回事了，不过别担心，这细活，试了几遍就顺手了。另外，冰皮的方子也挺多的，今天试的这款是加了淡奶油的，感觉还不错，挺Q的，大家可以试试！

花色饼皮月饼

材料：糯米粉45g

粘米粉35g

澄面20g

水120g

淡奶油55g

糖30g色拉油20m1紫薯、抹茶少量芸豆馅250g

花色饼皮月饼的做法

1、将材料称好，粉类过筛，加入淡奶油、水、糖，混合均匀

2、将混合物过筛，筛2遍，更加细腻些

3、放入蒸锅，大火烧开，然后小火，大约15分钟

4、将蒸好的饼皮放凉，可以一边用筷子搅拌一边凉

5、差不多不烫手的时候就开始操作了

6、将馅料和饼皮分别称重25g、25g（仍旧是50g的模具，另外还用了一个120g的，都是按照1:1比例）

7、将一部分饼皮加入一点紫薯，然后取一小部分安放在花片的凹巢处，（如果是双色的话也是类似的操作，可以参考图）

8、将剩余的饼皮摊成圆形，包入馅料，收口，沾手粉，一定注意顶部不要沾

9、花片放入模具中，将沾好手粉的月饼胚整成圆柱形，慢慢放入模具中，然后用手掌将底部按平，然后放在餐桌上，一按就出来啦！

小贴士

1、紫薯和抹茶加入饼皮时不要太多，多了颜色太深了，感觉不太搭，开始我做的也比较深，后来做的大个的颜色就比较淡雅点，个人爱好哈！

2、网上有很多方子，都说要加牛奶，不过我没有加，貌似也不错，饼皮挺Q。

3、饼皮月饼尽量一次做少量，现做现吃比较好，因为时间长了水分会走失，容易开裂。

4、饼皮做的时候可能感觉比较油，别着急，可以边操作边加加手粉，具体参考做法，特别强调的是在做紫薯饼皮和抹茶饼皮时，要先加入一些手粉，防止太粘不好操作，另外不要太多，多了花纹会溢出不好看了，尽量整平。

5、饼皮月饼可以采用1：1的比列包，吃起来不会感觉太腻，它不需要再次蒸啊啥的，不用担心泄脚问题。

6、月饼胚顶部一定不要沾手粉，否则会与花色饼皮不粘连，影响造型。