麦香刀切的做法

今年没有专门做【天然酵母】

但是利用做【葡萄酒】的中间产物

做出了【葡萄酒天然酵母】

在发酵葡萄酒20天左右的时候

取出来50m1葡萄酒

尝试慢慢地用全麦粉喂养出天然酵母

试着做了【麦香刀切】

葡萄酒酵母种

酵母培养原料：葡萄酒酵母液50m1、全麦粉150g、水150g

葡萄酒酵母种的做法

1、取葡萄酒酵母液和50g全麦粉混合

2、放温暖处发酵24小时

3、此时已经有小气泡产生

4、加入50m1水和50g酵母粗粗混合

5、放温暖处继续发酵24小时

6、酵母菌进一步活跃

如法继续喂养一次

到第三天

酵母基本培养成功

如果喜欢持续使用的

可以继续喂养

我用来做刀切馒头的

酵母活性已足够

麦香刀切

原料：葡萄酒酵母种100g、普通面粉200g、糖20g、蛋白2个、牛奶适量（根据面团情况添加）

麦香刀切的做法

1、所有原料放面包机混合

2、室温发酵约10小时成3倍大左右

3、取出面团滚圆松弛15分钟

4、桌面撒上手粉

5、擀成如图长方形面片

6、由上向下卷起收边

7、用刮刀切成3cm*5cm的小面坯

8、排开放入垫了油纸的蒸格

9、松弛15分钟

10、打开电蒸锅等上汽后

11、放上蒸格蒸20分钟左右完成