清素水饺的做法

清素水饺

原料：面粉600克，香菇60克，水发木耳60克，菜花500克，水发粉条100克。

辅料：精盐8克，酱油35克，麻油60克。

清素水饺的做法

(1)将面粉放入盆内，分次加入水，拌成雪花面，使劲揉搓，揉成软硬适度的冷水面团，盖上拧干的湿布，饧约1个小时。

(2)将水发粉条、木耳、香菇洗净，剁碎；菜花洗净，用沸水焯一下，过凉，切碎。

(3)将水发粉条、木耳、香菇、菜花加入酱油、精盐、麻油拌匀成馅。

(4)将饧好的冷水面团放在案板上，分块揉匀，搓成粗细均匀的细长条，分成每个重6～8克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形、边缘较薄、中间略厚的饺子坯皮。

(5)将坯皮包上馅，压紧压实，包捏成饺子生坯。

(6)锅内倒入水，烧沸后，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻推动，使饺子转动(防止沉底粘锅)，煮2分钟左右，见饺子浮起，盖上锅盖，用保持水沸而不腾的火候，焖煮4~5分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺鼓胀、皮呈玉白色、内外俱熟时，即可出锅食用。

特点：此饺鲜香可口，营养丰富。