素馅水饺的做法

素馅水饺

原料：面粉600克，绿豆芽600克，水发玉兰片120克，水发粉条180克。

辅料：精盐8克，味精3克，胡椒粉3克，麻油75克。

素馅水饺的做法

(1)将面粉放入盆内，分次加入水，拌成雪花面，使劲揉搓，揉成软硬适度的冷水面团，盖上拧干的湿布，饧约1个小时。

(2)将绿豆芽去根，洗净，放入沸水中焯过，冷水浸凉，切成碎末，挤掉一些水分；粉条和玉兰片洗净，切碎，备用。

(3)将绿豆芽、粉条、玉兰片三种碎末一起放入盆内，加入精盐、味精、胡椒粉、麻油拌匀，即成素馅。

(4)将饧好的冷水面团放在案板上，分块揉匀，搓成粗细均匀的细长条，分成每个重6～8克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形、边缘较薄、中间略厚的饺子坯皮。

(5)将坯皮包上馅，压紧压实，包捏成饺子生坯。

(6)锅内倒入水，烧沸后，下入饺子生坯，煮熟出锅食用。

特点：此饺皮白柔韧，清鲜爽口。