酥填鸭的做法

酥填鸭

原料：填鸭1只，玉兰片100克，精盐9克，花椒粉10克，生姜25克，姜片、胡椒粉各少许。

酥填鸭的做法

1、填鸭洗净待略干后，用花椒粉、盐、姜粉混合，涂抹在鸭体内外，放2小时。

2、鸭油取出切成小块熬出油，将油渣去掉。

3、将腌过的填鸭吊于热油锅上方，或用手握住鸭颈部，用勺将熟鸭油不断浇在鸭体内外。

4、待鸭肉全部成酱黄色后，将外层鸭片下，略加一点胡椒粉即可食用(在肉层厚的部位用油多浇几次)。

5、将鸭架剁成小块，放锅内加水、姜及少许盐，煮开10分钟加玉兰片，再煮开即得一锅美味的汤菜。

特点：肉嫩味香，皮脆酥而不腻。

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