天然酵母啤酒味殴包的做法
首先给了我健康的天然酵母，省掉了养酵母的过程，其次在操作过程中间遇到的问题，能及时指导，少走不少弯路。技术派的桃桃不藏私，多年的研究都毫无保留的跟我分享，让我也习惯思考。非常感谢！
啤酒味欧包是我的第一个天然酵母欧包，还有大量的粗粮和坚果，粮食的香味非常迷人。表面刷上了啤酒面糊，在高温的烘烤下形成了不规则却非常自然漂亮的裂纹。尽管还不完美，但在后面做过很多个天然酵母面包后，还是感觉这款好吃，以后还要常常做！
天然酵母啤酒味殴包
酵头：天然酵种50g（100%水粉比例）高筋面粉125g水95g
主面团：高筋面粉350g黑麦粉150g带麸皮全麦粉150g水400g盐8g快速酵母粉8g糖50g橄榄油20g切碎的核桃仁200g所有酵头
啤酒面糊：黑麦粉80g啤酒150g快速酵母粉4g
天然酵母啤酒味殴包的做法
1.制作酵头:天然酵种50g（100%水粉比例)+高筋面粉125g+水95g,混合成很稠的面糊，盖上保鲜膜，室温发酵5-6h，放入冰箱冷藏过夜。
2.发酵好的酵头。
3.制作主面团：高筋面粉350g+黑麦粉150g+带麸皮全麦粉150g+水400g+快速酵母粉8g+糖50g+所有酵头，厨师机勾型头1-2档混合成面团，浸泡（静置）30-60min。
4.制作啤酒面糊:黑麦粉80g+啤酒150g+快速酵母粉4g,混合成面糊，盖保鲜膜至完全发起。
5.浸泡好的面团+盐8g，厨师机勾型头1-2档揉匀，20g橄榄油分两次加入面团中揉匀，这个面团有较牢固的膜即可。
6盖上保鲜膜室温（23度）发酵约1-1.5h（根据实际室温注意观察）发至2倍大。
7.发好的面团分割成两等分，其中一份包裹切碎的核桃仁200g，核桃碎较多不太好操作，再将两份面团分别割成8等份，
8包裹核桃仁的面团每小份约100g，
9没有核桃仁的面团每小份80g。滚圆，放松15-30min。
10.面团放松完成，将未包核桃碎的面团按成一个圆面皮，
11象包包子一样包住有核桃碎的面团。
12整理好成型，放入烤盘中盖上保鲜膜进行最后的发酵，大约1h。
13.当面团完全发起膨大后，用手指轻按面团表面，按下几乎不回弹，最后发酵完成，14发酵好的啤酒面糊
15在面团的表面刷上啤酒面糊。
16.烤箱上下火250度，加烘焙石板提前1h预热，准备一小杯热水和喷壶。将烤盘放入烤箱，同时浇入盛水托盘内一小杯热水，迅速关上烤箱舱门，2分钟后打开舱门再喷入些水，关门烤15分钟后，将上下火调至200度再烤35分钟左右。
美食小贴士
1、如果你像我一样是分两炉烤，一盘室温发酵，一盘放到冰箱延迟发酵，烤第一盘的时候，第二盘拿到室温发酵。
2、发酵的时候就预热烤箱，不要心疼电，欧包需要较高的温度，国产的烤箱很难达到，需要长时间预热达到高温。
3、一定要烤透，才不会发粘。
有了天然酵母，怎么让酵母一直保持活力呢？
天然酵母每周喂养1：1的水，粉一到二次，吃饱了。自然活力四射！
天然酵母100克水100克高筋粉100克
1、天然酵母很久没有喂养，有点分离，不用担心，搅拌均匀即可。
2、放入水，粉，搅拌均匀。
3、冬天大概10个小时，夏天大概五六个小时即冒泡泡。可以放到冰箱，停止发酵，
4、冰箱放置一段时间后，酵母变的比较稀。
健康饮食网小提示
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用，补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
啤酒和腌熏食物不能一起吃:有致癌或诱发消化道疾病的可能
1、肝炎病人不宜饮啤酒。啤酒中含有酒精，人患肝炎病后，肝脏转化酒精的能力降低，喝啤酒会加重肝脏负担。2、哺乳妇女不宜饮啤酒。啤酒是用大...[更多]