芙蓉鲉鱼粒的做法
芙蓉鲉鱼粒
主料：鲉鱼肉300克。
配料：火腿末10克，香菜末5克，鸡蛋(取蛋清)3个。
调料：葱末、姜末各10克，花生油20克，南酒、精盐、味精、淀粉各适量。
芙蓉鲉鱼粒的做法
将鲉鱼肉切成小粒，置净碗中，加鸡蛋清、淀粉抓匀，入四五成热的油中滑出。将鸡蛋清置净碗中，用两双筷子(或蛋抽子)抽成雪丽糊，加淀粉少许搅匀，倒入抹油的汤盘中，入蒸锅急火蒸1分钟取出，用刀在盘中划个十字。锅内放花生油少许，加入火腿末稍炒，放入少许清汤及葱末、姜末、南酒、精盐、味精，调正口味，勾薄芡，淋明油，撒香菜末，倒入盘中即成。
美食小贴士：
口味要突出咸鲜清香。色泽要洁白、明亮。
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