清汤鱼芙蓉的做法
赏心悦目的一款鱼茸清汤，普通的原料也能做出不一般的感觉。这次用新入的维仕美多功能搅拌机又做了一次，感觉确实比上次的要细腻很多，口感上也更胜一筹。市场上的手工鱼圆有很多都加入了弹力素，吃多了对身体多少都有些影响，还是自己在家里做的吃起来放心。鱼圆的做法其实不难，鱼茸搅拌好打上劲就可以做出各种形状，这次我们来做个花朵的形状。
清汤鱼芙蓉
原料：花鲢鱼尾1条【约750克】，蛋清2个，盐10克，生姜1块，菜心适量。
清汤鱼芙蓉的做法
1、将鱼尾片开，去掉鱼骨和鱼腹刺。
2、再去掉鱼皮和鱼红，切成鱼丁放入水中漂去血水，切点姜片放入去腥。
3、然后放入搅拌机加水搅拌成鱼茸【鱼肉和水的比例为1:1】，姜片和放入一同搅拌。
4、最好用马力大的搅拌机来搅拌鱼茸，维仕美PR0-EQS破壁料理机就很不错，打出的鱼茸会非常的细腻，小刺也会被搅碎。
5、鱼茸中加入盐，味精搅拌上劲后再加入蛋清搅拌融合。
6、把鱼茸装入裱花袋在小盘中挤出第一层花瓣，花型可以自己选择，圆形，五瓣、六瓣都行。在盘中裱花之前，把盘子在水中过一下，让其表面有一层水，这样裱好的花朵会很容易的滑入水中。
7、挤好第一层花瓣，然后再挤一层。
8、切出厚1㎝的胡萝卜段，横竖切出花蕊，底部相连，再分成小块。
9、把小花蕊放在芙蓉花中间。
10、把做好的芙蓉花轻轻滑入水中。
11、用文火慢慢汆熟。
12、把鸡清汤烧开，加入鱼芙蓉和小菜心，调味。
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