海蜇营养

海蜇,又称为水母,是一种肠腔动物,产于我国沿海各地。夏秋季是捕捞旺季,捕捞后加明矾和盐压榨,除去水分,洗净后再用盐渍。海蜇多用作凉拌菜,也可做、炒食。保健功效:海蜇是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品,还含有钙以及多种维生素,尤其含有人们饮食中所缺的碘。具有清热解毒、化痰、除压消肿等功能,对气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效。此外,海蜇有阻止伤口扩散的作用和促进上皮形成、扩张血管、降低血压、消痰散气、润肠消积等功能。近来发现,从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员,常吃海蜇,可以去尘积、清肠胃,保障身体健康。选购要点:海蜇分蜇头和蜇皮两部分,伞部称为蜇皮,口腔部位称为"蜇头”,

(1)海蜇皮。首先要观察外表的颜色。优质的海蜇皮呈白色或黄色,有光泽,无红衣、红斑和泥沙。接下来应闻一下是否有腥臭味(因用精盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特,无腥臭)。再摊开海蜇皮,越大、越薄、越白,肉质坚韧,不发脆,不破裂的越好。最后可尝一下,撕点海蜇皮用水洗净,放在嘴里嚼,若吃起来发出"格格”脆而响的声音,非常有咬劲,则是海蜇中的上品,否则就不够好。

(2)海蜇头。优质的海蜇头呈黄色或棕黄色,有光泽;边缘无杂质,肉质坚实而具有韧性;口感脆嫩。否则,为劣质品。保存方法:家庭贮存海蜇有两种方法。

一是腌的做法:买回来的海蜇不要沾上淡水,用精盐一层层地将其腌存在坛子里,然后密封。

二是浸泡法。即将海蜇浸泡在矾、精盐水里密封起来。按500克海蜇加50克精盐、5克矾的比例调匀。此方法能使海蜇保存几年而不变质。