花雕蒸醉蟹的做法
金秋十一吃大闸蟹是件惬意快哉的事，满眼望去到处张贴着阳澄湖的标，究竟阳澄湖又多大，那里的螃蟹又有多少，大闸蟹的个头一年大过一年，可是吃起来的口味是一年不如一年，蟹膏蟹黄是最能体现螃蟹的味道，究竟我们又吃到了什么样的大闸蟹？
今年算是吃螃蟹多的了，也经常谈起螃蟹，每年一到丹桂飘香、黄菊盛开的时节，许多美味食物会早早地上市，以满足爱"尝鲜”的人们。不过实话说很多地方滴蟹相当不错，今年尤其尝了几个固城湖的大闸蟹，感觉那种对螃蟹的好感全回来了，话不多说，看看图您奏全明细了。
花雕蒸醉蟹
原料：大闸蟹、花雕酒、镇江香醋、姜、花椒
花雕蒸醉蟹的做法
1、将新鲜的大闸蟹清洗干净，(先用盐水养一会，使它吐出污物，然后将其周身用刷子刷干净就可以)
2、将洗好的大闸蟹用草绳捆好
3、盆里放上姜片倒入花雕酒，撒上花椒，将大闸蟹翻个放入腌制半小时
4、将腌好的大闸蟹放入笼屉，记住一定翻个放，（这样可以避免蟹黄或者蟹膏蒸熟后流出）放上姜片
5、将姜切丝倒入镇江香醋或者大红浙醋
另外教您几个挑选螃蟹的小妙招：
一、观色泽。壳背呈墨绿色的，一般体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。
二、看腹脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说，有"九月(农历)吃公、十月吃母”的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。
三、掂轻重。手感重的肥大壮实，手感轻飘多是干瘪肉少。将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，爬的时候肚子离地面高，健康鲜活。
四是查足脚。蟹足上刚毛丛生、毛色金黄的较好，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
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