酱爆蚍蛴的做法

酱爆蚍蛴，选个头小点的蚍蛴易熟，也更容易入味。

我买的这个大了点，怕螺肉熟不透，加了点热水焖了一小会儿，效果也不错。

酱，可以根据自己的喜好选择，豆瓣酱甜面酱辣酱都可以。

无论是用哪种酱，先用油把酱炒出香味再下主料，这样酱香味更浓郁。

但酱下锅后需要注意，避免酱糊锅，要么多加点油，要么炒的过程中，加一点点热水或料酒，火别太大，并且要不停搅拌。

新鲜贝类本身有足够的鲜味和咸味，无需再添加盐。

夏日大排档上最火的一道小海鲜——酱爆蚍蛴

原料：鲜活的蚍蛴、豆瓣酱、葱姜蒜、干红辣椒、八角、桂皮、香叶

酱爆蚍蛴的做法

1、蚍蛴清洗干净，沥干水分备用；

2、起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、桂皮、香叶；

3、下入一勺豆瓣酱，用小火炒出浓郁的酱香；

4、下入蚍蛴大火翻炒，沿锅边烹入料酒；

5、适量添加热水，加点糖和生抽调味；

6、盖上锅盖焖上2分钟；

7、大火翻炒均匀，收汁即可出锅。