泡菜蝠鲼鱼块
主料：风干蝠鲼鱼块300克。
配料：泡酸菜200克，干红辣椒3克。
调料：葱片、姜片、蒜片各10克，八角2颗，南酒30克，精盐3克，味精3克，白胡椒粉5克，花生油50克，花椒油10克。
泡菜蝠鲼鱼块的做法
将泡酸菜切片，入沸水锅中焯出。锅内放花生油烧热，下入葱片、姜片、蒜片、八角、干红辣椒稍煸，放入泡酸菜翻炒片刻，加入清汤√＼角、南酒、精盐、味精、白胡椒粉，调正口味，再放入经焯水的风干鱼块，旺火烧开，撇浮沫，煨烧10余分钟，淋花椒油，装汤碗即成。
美食小贴士
焯水要透，把握好口味。
