回锅鱚鱼片的做法

回锅鱚鱼片

主料：鱚鱼(约700克)1条。

配料：胡萝卜片50克，洋葱片50克，青鲜尖椒片50克，笋片50克，鸡蛋1个。

调料：葱片、姜片、蒜片各10克，八角1颗，泡红椒碎末、郫县豆瓣、南酒、老抽、精盐、味精、淀粉、泡打粉、红油、花生油各适量。

回锅鱚鱼片的做法

将鱚鱼去鳞、鳃及肠脏，洗净，片取两扇肉，截5厘米长的段，再切0.2厘米厚的骨牌状，置净碗中，加精盐少许抓匀。取一净碗，加入淀粉、泡打粉及清水，打入鸡蛋，和匀成泡打糊，将鱼片逐片挂匀糊，下入五成热的油中炸至金黄色，捞出控油。锅底留油少许，投入拍碎的八角及葱片、姜片、蒜片烹香，依次放入泡红椒碎末、郫县豆瓣、南酒、老抽、胡萝卜片、洋葱片、青鲜尖椒片、笋片煸炒，再加少许清汤、精盐、味精，调正口味，勾薄芡，最后放入鱼片颠翻均匀，淋红油，装盘即成。

美食小贴士

炒制要迅速，勿使鱼片断碎。

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