维也纳巧克力蛋糕的做法

一直很喜欢维也纳巧克力蛋糕的味道，绵软香浓回味无穷。用她做面包中的夹心蛋糕，绝对好吃。

维也纳巧克力蛋糕

食材（6寸圆模）

A.樊豪登黑巧克力28克、牛奶18.

B.黄油25克、细砂糖5克.

C.朗姆酒1小勺、低粉25克、蛋黄2个。

D.蛋白2个、细砂糖25克。

面团：高粉125克、低粉25克、细砂糖20克、鸡蛋15克、水75克、奶粉6克、盐1/4小勺、酵母1小勺、黄油15克。

馅料：维也纳海绵蛋糕90克、黄油15克、朗姆酒15克、蔓越莓适量。

表面装饰：全蛋液适量

烘焙温度：中层，上下火170度25-30分钟

维也纳巧克力蛋糕的做法

1、先做好一份维也纳巧克力蛋糕：

1）将A隔水融化。

2）将B加入A中搅拌均匀。

3）分次加入C中的蛋黄，搅拌均匀，加入朗姆酒拌匀。筛入低粉，拌匀。

4）将D打至硬性发泡。将蛋黄糊和蛋白糊混合，倒入模具中。

5）入预热好的烤箱，倒数第二层，180℃30分钟即可。

2、用后油法将面团揉至扩展阶段，盖保鲜膜室温发酵至2倍大。

3、将巧克力海绵蛋糕撕碎，黄油和牛奶混合融化后倒入蛋糕，撒上蔓越莓，用手抓匀成团静置。

4、发酵好的面团取出排气滚圆，松驰15分钟后擀成圆形，包入馅料。

5、收口处捏紧向下，擀开成长椭圆形，纵向对半切一刀，上面连接一部分不切断。

6、自一端卷起，卷到连接处转弯继续卷，注意切口处卷整齐。

7、卷好后摆在涂油的烤盘中，温暖处发酵2倍大。表面刷蛋液入炉。

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