巧克力慕斯蛋糕怎么做
材料：分蛋海绵蛋糕坯：：低筋面粉100g，鸡蛋4个，细砂糖65g（加入蛋白）+40g（加入蛋黄），黄油40g
巧克力乳酪慕斯馅：巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，细砂糖70g，淡奶油300g，鱼胶粉11g，冷水35g
朗姆酒糖浆：细砂糖32g，水36g，朗姆酒10m1
夹馅：巧克力丁40g（德芙黑巧、香橙、白巧、牛奶丝滑各两块）
表层：巧克力碎（约35g）、大杏仁若干
巧克力慕斯蛋糕的做法
分蛋海绵蛋糕坯：
1、蛋白和蛋黄分开，可可粉和低筋面粉混合后过筛备用，黄油隔水加热至溶化成液态；
2、30g细砂糖加入蛋黄内，用打蛋器打发至颜色变浅；
3、分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀，成浓稠的蛋黄糊；
4、蛋白加入几滴白醋，并分三次加入50克细砂糖，用打蛋器打发到湿性发泡状态；
5、取1/3蛋白到蛋黄糊内，翻拌均匀；
6、拌倒回蛋白碗里，拌匀；
7、分三次倒入过筛后的粉类，翻拌均匀；
8、将拌好的面糊倒入八寸活底模，抹平表面，入175度预热的烤箱，40分钟；出炉倒扣，冷却后脱模，分割成三片备用；
巧克力慕斯馅：
1、蛋黄放入碗中，用打蛋器打至颜色变浅；
2、将巧克力、牛奶以及30g细砂糖倒入锅中，小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化；
3、继续加热至沸腾；
4、将沸腾后的巧克力牛奶溶液缓缓倒入步骤1的蛋黄中，一边倒入一边搅拌，直至完全倒完；
5、鱼胶粉加入冷水，使鱼胶粉吸水膨胀，隔热水加热直至溶化成液态；
6、将鱼胶粉溶液倒入步骤4中的巧克力牛奶液中，用打蛋器混合均匀，放凉；
7、淡奶油加入45g细砂糖，用打蛋器打至六分发；
8、将步骤7中的巧克力牛奶混合物倒入打发的淡奶油中，翻拌均匀，即成巧克力慕斯馅；
朗姆酒糖浆：
1、细砂糖和水混合，倒入锅中小火加热至糖全部融化；
2、离火后放凉；
3、冷却后调入朗姆酒即可；
组装：
1、海绵蛋糕略剪小一圈，铺入用锡纸包裹好的八寸慕斯圈内；
2、将朗姆酒糖浆均匀的刷在蛋糕片上；
3、倒入一半的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平；
4、将切好的巧克力丁均匀放入；
5、铺上第二片蛋糕片，刷上一层朗姆酒糖浆；
6、倒入剩余的巧克力慕斯馅，抹平后入冰箱冷藏4个小时，脱模装饰即可；
草莓慕斯蛋糕(8寸心形慕斯圈)
材料：分蛋海绵蛋糕一片
草莓慕斯馅：牛奶100g、草莓味QQ糖100g、冷水25g、鱼胶粉3g、淡奶油350g、细砂糖35g
酸奶水果果冻层：自制原味酸奶210g、夏黑葡萄适量、火龙果适量、糖少许、鱼胶粉8g、冷水25g
手指饼围边：蛋黄2个、蛋白2个、细砂糖60g、低粉60g
制作过程：
酸奶水果果冻层：
1、夏黑葡萄去皮后将果肉切开，火龙果剥开后取果肉切成丁；
2、鱼胶粉加冷水，待鱼胶粉吸水膨胀后，隔热水加热直至溶化成液态；
3、酸奶加入少许糖，放入水果丁，拌匀；
4、将鱼胶粉溶液倒入步骤3中的酸奶水果中，拌匀，倒入6寸心形活底模中，入冰箱冷藏，成型后脱模备用；
草莓慕斯馅：
1、鱼胶粉加冷水，待鱼胶粉吸水膨胀后，放入QQ糖，隔热水加热直至溶化成液态；
2、牛奶倒入步骤1中，搅拌均匀，冷却备用；
3、淡奶油加入35g细砂糖，用打蛋器打至六分发；
4、将牛奶QQ糖溶液倒入打发好的淡奶油中，翻拌均匀，即成草莓慕斯馅；
手指饼围边：步骤图用了之前拍滴PP
材料：蛋黄2个，低粉60g，糖50g蛋白2个
制作：
1、蛋黄加20G糖，用打蛋器搅打均匀；（图26~28）
2、蛋白置于无水无油的盆中，加剩余糖，用打蛋器先低速后转高速，将蛋白打至湿性发泡；（图29~31）
3、取1/3打好的蛋白拌入步骤一中的蛋黄内，拌匀（图32）
4、再取1/3蛋白拌匀；（图33）
5、将拌好的糊倒入剩余的蛋黄内切拌均匀；（图34）
6、分4次将过筛后的低粉拌入蛋黄糊中，每次拌至无干粉状，再加入下一次；（图35~36）
7、将拌好的面糊装入裱花袋里；（图37）
8、在垫有油纸的烤盘上，挤出连贯的S形（图38）
9、筛上糖粉，五分钟后筛第二次;(图39)
10、入预热后的烤箱，185度，烤制12分钟左右，表面金黄即可；（图40）
组装：
1、海绵蛋糕略剪小一圈，铺入用锡纸包裹好的八寸心模慕斯圈内；
2、倒入一半量的草莓慕斯液；
3、将酸奶水果果冻层放入；
4、沿酸奶水果果冻层四周放一圈手指饼；
5、倒入剩余的慕斯液，抹平表面，入冰箱冷藏4个小时，脱模后装饰；
健康饮食网小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢