巧克力慕斯蛋糕怎么做
材料:分蛋海绵蛋糕坯::低筋面粉100g,鸡蛋4个,细砂糖65g(加入蛋白)+40g(加入蛋黄),黄油40g
巧克力乳酪慕斯馅:巧克力150g,牛奶300g,蛋黄3个,细砂糖70g,淡奶油300g,鱼胶粉11g,冷水35g
朗姆酒糖浆:细砂糖32g,水36g,朗姆酒10m1
夹馅:巧克力丁40g(德芙黑巧、香橙、白巧、牛奶丝滑各两块)
表层:巧克力碎(约35g)、大杏仁若干
巧克力慕斯蛋糕的做法
分蛋海绵蛋糕坯:
1、蛋白和蛋黄分开,可可粉和低筋面粉混合后过筛备用,黄油隔水加热至溶化成液态;
2、30g细砂糖加入蛋黄内,用打蛋器打发至颜色变浅;
3、分三次倒入溶化的黄油,并用打蛋器继续搅打均匀,成浓稠的蛋黄糊;
4、蛋白加入几滴白醋,并分三次加入50克细砂糖,用打蛋器打发到湿性发泡状态;
5、取1/3蛋白到蛋黄糊内,翻拌均匀;
6、拌倒回蛋白碗里,拌匀;
7、分三次倒入过筛后的粉类,翻拌均匀;
8、将拌好的面糊倒入八寸活底模,抹平表面,入175度预热的烤箱,40分钟;出炉倒扣,冷却后脱模,分割成三片备用;
巧克力慕斯馅:
1、蛋黄放入碗中,用打蛋器打至颜色变浅;
2、将巧克力、牛奶以及30g细砂糖倒入锅中,小火加热,加热的同时不断搅拌,使黑巧克力完全溶化;
3、继续加热至沸腾;
4、将沸腾后的巧克力牛奶溶液缓缓倒入步骤1的蛋黄中,一边倒入一边搅拌,直至完全倒完;
5、鱼胶粉加入冷水,使鱼胶粉吸水膨胀,隔热水加热直至溶化成液态;
6、将鱼胶粉溶液倒入步骤4中的巧克力牛奶液中,用打蛋器混合均匀,放凉;
7、淡奶油加入45g细砂糖,用打蛋器打至六分发;
8、将步骤7中的巧克力牛奶混合物倒入打发的淡奶油中,翻拌均匀,即成巧克力慕斯馅;
朗姆酒糖浆:
1、细砂糖和水混合,倒入锅中小火加热至糖全部融化;
2、离火后放凉;
3、冷却后调入朗姆酒即可;
组装:
1、海绵蛋糕略剪小一圈,铺入用锡纸包裹好的八寸慕斯圈内;
2、将朗姆酒糖浆均匀的刷在蛋糕片上;
3、倒入一半的巧克力慕斯馅,用刮刀抹平;
4、将切好的巧克力丁均匀放入;
5、铺上第二片蛋糕片,刷上一层朗姆酒糖浆;
6、倒入剩余的巧克力慕斯馅,抹平后入冰箱冷藏4个小时,脱模装饰即可;
草莓慕斯蛋糕(8寸心形慕斯圈)
材料:分蛋海绵蛋糕一片
草莓慕斯馅:牛奶100g、草莓味QQ糖100g、冷水25g、鱼胶粉3g、淡奶油350g、细砂糖35g
酸奶水果果冻层:自制原味酸奶210g、夏黑葡萄适量、火龙果适量、糖少许、鱼胶粉8g、冷水25g
手指饼围边:蛋黄2个、蛋白2个、细砂糖60g、低粉60g
制作过程:
酸奶水果果冻层:
1、夏黑葡萄去皮后将果肉切开,火龙果剥开后取果肉切成丁;
2、鱼胶粉加冷水,待鱼胶粉吸水膨胀后,隔热水加热直至溶化成液态;
3、酸奶加入少许糖,放入水果丁,拌匀;
4、将鱼胶粉溶液倒入步骤3中的酸奶水果中,拌匀,倒入6寸心形活底模中,入冰箱冷藏,成型后脱模备用;
草莓慕斯馅:
1、鱼胶粉加冷水,待鱼胶粉吸水膨胀后,放入QQ糖,隔热水加热直至溶化成液态;
2、牛奶倒入步骤1中,搅拌均匀,冷却备用;
3、淡奶油加入35g细砂糖,用打蛋器打至六分发;
4、将牛奶QQ糖溶液倒入打发好的淡奶油中,翻拌均匀,即成草莓慕斯馅;
手指饼围边:步骤图用了之前拍滴PP
材料:蛋黄2个,低粉60g,糖50g蛋白2个
制作:
1、蛋黄加20G糖,用打蛋器搅打均匀;(图26~28)
2、蛋白置于无水无油的盆中,加剩余糖,用打蛋器先低速后转高速,将蛋白打至湿性发泡;(图29~31)
3、取1/3打好的蛋白拌入步骤一中的蛋黄内,拌匀(图32)
4、再取1/3蛋白拌匀;(图33)
5、将拌好的糊倒入剩余的蛋黄内切拌均匀;(图34)
6、分4次将过筛后的低粉拌入蛋黄糊中,每次拌至无干粉状,再加入下一次;(图35~36)
7、将拌好的面糊装入裱花袋里;(图37)
8、在垫有油纸的烤盘上,挤出连贯的S形(图38)
9、筛上糖粉,五分钟后筛第二次;(图39)
10、入预热后的烤箱,185度,烤制12分钟左右,表面金黄即可;(图40)
组装:
1、海绵蛋糕略剪小一圈,铺入用锡纸包裹好的八寸心模慕斯圈内;
2、倒入一半量的草莓慕斯液;
3、将酸奶水果果冻层放入;
4、沿酸奶水果果冻层四周放一圈手指饼;
5、倒入剩余的慕斯液,抹平表面,入冰箱冷藏4个小时,脱模后装饰;
健康饮食网小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢